5 Tips to Sustain a 食品安全预算 -即使在危机时期 - 食品安全专家

食品安全预算…通常,食品安全专业人员很难获得所需的资源,以保证组织中食品安全。当前的冠状病毒大流行使食品安全专业人员’任务更加复杂。目前的情况肯定会持续几个月(如果不是更长的话)。

即使在这样的挑战时期,我们如何提高对组织内部食品安全重要性的认识?

我们可以从两个不同的角度提升意识:研究文化和展示数字。当然,健全的“食品安全文化”的存在意义重大,但是在本文中,我们将注意力集中在5个提示上,这些提示将向最高管理层证明食品安全是一项合理的投资!

出现的主要问题是如何获得与食品安全方面相关的实际财务数字?这样做的困难方法是与财务同事勤奋工作,并建立所谓的“基于活动的成本核算方法”。这种方法要花费大量时间,并且可能要花费比最终财务行动计划见解所能带来的潜在节省更多的成本。

一种使您的工作更加有效的方法是,以一种简单的方式将无法保证食品安全的后果转化为财务数字。在本文中,我们将向您介绍5个领域,您可以在这些领域中将运营绩效指标“转化”为财务价值。然后,您可以使用财务方面的见解与高级管理层讨论食品安全的重要性。此外,您甚至还可以对与食品安全相关的潜在改进工作进行成本-收益分析。

1- Rework 和 食品安全预算

在大多数食品加工厂中,并非每批产品都是第一次正确。可能会产生各种各样的小错误,需要对产品进行重新加工或重新加工。这些情况的一些例子是使用错误的包装材料,产品上的批号错误,产品的热处理不足,在QC测试或金属检测过程中检测到异物的存在。

每次需要重新加工产品时,都会产生额外的人工成本和/或额外的(原材料/包装)材料成本。深入了解返工成本的一个好方法是创建一年内返工的帕累托图。对于帕累托图的每一列,您只需与生产主管和采购团队讨论,就可以估算出每公斤返工的额外人工和材料成本。

获得不同类别的返工平均每公斤成本后,您就可以使用返工量来监控返工对组织的财务影响。

2-产品丢弃

如果发现产品质量不好并且无法重新加工这些产品,则唯一的选择就是丢弃该产品。这样做,产品的全部价值也

毁了。只需通过设置一个简单的系统来测量所有浪费的产品的重量,然后将其乘以平均成本价格,您就可以近似准确地估算出产品浪费的货币影响。

在某些国家/地区,您将需要为要处理的食物垃圾付费,这会增加组织中食物垃圾的成本。对于某些产品,通过将其送入动物饲料链或通过生物发酵产生能量,废物流仍可能有价值。

根据国家法规的具体情况,可以选择通过将其“降解”为动物饲料而仍然回收其部分价值。但是,在大多数国家/地区,将食品运回饲料/食品链时必须遵守严格的规则。

生物发酵是许多食品相关废物流的良好替代方法。尤其是仅包含食品(即无包装材料)的液体物流和散装食品物流通常可以有效地进行生物发酵。一些国家甚至对生物发酵采取积极的税收政策,这可能会导致浪费更多的钱。

毋庸置疑,预防食物浪费应始终保持优先地位。

3 – Complaints 和 食品安全预算

纵观投诉,您可以看到有两类投诉:“正常”投诉(例如,包装上的凹痕,产品的颜色偏差)和与食品安全相关的投诉(例如,变质,气体形成或食用食源性疾病)。与“正常”投诉相比,与食品安全相关的投诉需要花费更多的时间(和金钱)进行调查。

建议不要关注每个投诉的成本,而应该考虑整个一年的投诉总数。通过将与投诉有关的所有成本(例如,质量检查和质量控制所花费的时间),外部实验室服务成本,相应的审核,客户拜访,报销,产品重新装运等费用相加,然后除以这些投诉中的投诉数量每个类别,您都可以计算每个“正常”投诉和每个与食品安全相关的投诉的平均费用。

一旦有了这些平均成本,您就可以简单地监视投诉的数量,以了解组织的总成本。此外,如果您开始定义改进项目以防止某些抱怨,甚至可以对每个改进项目进行成本效益分析。

4-召回

对食品制造公司来说,最糟糕的事情之一就是召回事件。尽管高管们仍然认为召回不会发生, 这是一个问题 什么时候 如果不是 召回将发生。平均而言,每家公司每5至10年就会遇到一次召回情况。当然,有些公司比其他公司更容易召回产品,特别是那些生产包含过敏原的高度复杂配方食品的公司非常容易被召回。

召回没有“典型”的费用,因为这取决于许多因素。不过,我们将在本文中为您提供一些指导。

如果我们从召回中涉及到的产品的销售价值开始(通常,您的客户会要求您退回产品并全额赔偿)。最重要的是,您会发现自己将产品运回您的场所并重新运输新产品(通常是免费的)。这使召回的价值已经达到所涉及产品销售价值的两倍。

在大多数情况下,出于对食品安全的考虑而进行召回。在开始召回之前,您要100%确保确实是食品安全问题,因此您将对即将发生的问题进行深入分析。这通常将涉及使用外部实验室服务以及要分析的样本数量多于正常数量。为简单起见,我们再次将所涉及产品的销售总成本归因于问题分析。

召回情况通常会导致随后的审核。如果您的公司已通过GFSI基准标准的认证,则您的认证机构可能需要进行额外的审核。召回涉及的客户也是如此。因此,这将在涉及产品的销售价值水平上增加另一成本,并应考虑到您的食品安全预算。

总而言之,您可以说,召回公司的最低成本很容易等于所涉及产品的销售价值的4倍。尽管这很可能会低估所涉及的成本,但它是一个很好的基准数字。

5-品牌价值价值声誉受损

在当今世界,新闻以光速传播。如果消费者发现您的产品没有达到特定的期望,甚至更糟,如果消费者在使用您的产品后患了重病或死亡,这将对您的品牌产生重大影响。

当消费者对品牌失去信心时,这将产生长期影响。过去,有几个大型消费品牌的例子对消费者造成死亡或严重的人身伤害。在所有情况下,这些品牌的市场份额都在下降,并且至少花了10年的时间才能恢复到发行前的水平。

确定声誉损失潜在影响的最佳方法是查看公司的整个产品组合,并获取公司最大产品(或品牌)的销售价值。取这个数字的90%,如果出现严重的食品安全问题,您将可以准确地估计不良印刷对该产品的财务影响。

您可能会争辩说,您的公司永远都不会发生这种情况-但请考虑以下示例……2011年,欧洲发生了一次大肠杆菌大爆发,错误地归咎于黄瓜。这导致销毁了西班牙的整个黄瓜作物。最终,结果证明它与黄瓜无关,但爆发的原因是2009年和2010年从埃及进口的葫芦巴种子,这些种子曾在德国用来种植豆芽。

The example demonstrates that reputation costs in relation to food safety might realistically occur, even 什么时候 your company has nothing to do with it! Also an aspect to take into consideration into your 食品安全预算…

结论

如果我们问食品安全专业人员,他们工作中最困难的方面是什么,大多数人不会谈论技术问题,而可能会谈论“带动其他人加入工作”的能力。如何说服组织中的人们食品安全在很大程度上取决于简单(无/低成本)的行为,但又取决于应提供的财务资源?如何确保获得食品安全预算?

从长远来看,提高食品安全重要性认识的低成本,最有效的方法是建立食品安全文化。为此,食品安全专业人员必须准备好忍受一段旅程,每天他们都要向人们解释缺乏食品安全会导致疾病或死亡的原因,并说明他们的特定任务如何影响食品安全。在此过程中,食品安全专业人员和最高管理者应负责任地“畅所欲言”并承担责任。

与此平行的是,食品安全专业人员应该货币化(拼出数字)无法保证食品安全的后果。这是本文介绍的5条提示可以做出的贡献(开发了支持它的补充PDF文件)。最好的时间和地点是在管理组织风险的同时。使用收集的信息 PDF文件,食品安全专业人员应指出,食品安全(或更好的是,不能保证食品安全)是组织上的风险,可能是要解决的最重大的食品业务风险之一。引起高层管理人员注意的一种有效方法是说出他们的语言:财务影响。

在危机时期,由于当前的COVID-19大流行,通常企业在分配资源时的前景更为严格,因此维持食品安全预算的关键是双方都在努力。建立长期的食品安全文化并确保高层管理人员今天将食品安全视为食品业务未来盈利能力的基石。

 

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