重要的是要了解食物中存在/哪些天吉网。 Horizo​​nscan的全球数据显示,2018年是与天吉网有关的食品召回事件的创纪录年份:平均每周有1例病例。从绝对数量上讲,这类食品污染案例的发生频率不及沙门氏菌或大肠杆菌,但对食品企业规模的不利影响可能同样大,对大型企业而言也是如此。在2018年发现了 即食鸡肉中的一块金属 导致Wayne Farms召回了439,000磅(约20吨)的产品。在2016年, 火星在55个国家/地区召回巧克力产品 (其中大多数在欧洲),因为消费者在士力架酒吧发现一块红色塑料。

了解天吉网

天吉网可以根据三个主要方面分为不同的类别 W’s。

什么。根据材料的类型,天吉网可能是食物的内源性(如石头,小坑和茎),也可能是外源性的(如玻璃,金属,木材或昆虫)。

何时/何地。像任何污染一样,天吉网可能会在供应链的任何步骤与食物接触。对于食品企业而言,确定污染的关键是在加工厂,上游(供应商)还是下游(零售商,食品加工商甚至消费者的家中)发生污染。

为什么。尽管大多数天吉网都是无意污染的,但确实会发生故意破坏。 2018年最严重的案件之一 草莓中发现的针 在澳大利亚。因此,食品企业必须在其管理计划中包括破坏的可能性。

尽管存在这些差异,但所有天吉网污染都有两个共同的基本特征。该对象不应在那里。在这种情况下,期望由消费者的常识和标签上的说明确定。例如,如果橄榄以去核出售,则橄榄核在未去核的橄榄或天吉网中被认为是正常的。而且,它们必须是有形的。根据定义,食品中不应存在任何类型的污染。区分物理物体的原因-例如–化学残留物是可见的。

天吉网如何监管

很难按欧盟和美国法规找到可能的天吉网污染物清单(甚至是非详尽清单)。

确实,欧盟法律对它们非常通用。唯一有意义的参考包括在 条例178/2002 关于食品安全的一般原则。在此,明确提到“天吉网”的存在是造成食物适合或不适合人类食用的污染原因之一。但是,该法规未提供明确的定义或示例。物品的第1条也提到了天吉网 法规315/93 关于食品中污染物的程序,但仅将其排除在范围之外。

另一方面,FDA更为详细。在 CPG秒555.425,如果食品包含以下内容,则被视为掺假:

  • 即食食品中长度为7mm至25mm的硬或尖锐物体,只要产品需要最少的准备或进一步加工,就不会(或可能不会)消除天吉网;
  • 用于特殊人群(例如婴儿,手术患者和老年人)的食物中任何长度不超过25mm的物体。

该阈值为7毫米,是根据对几例天吉网污染案例的评估得出的,该评估结果确定,低于7毫米的物体很少会对非特殊风险人群造成伤害。当局还将对长度超过25毫米的坚硬或尖锐物体进行调查,但总的来说不会导致立即召回产品。

如何建立有效的天吉网风险管理程序

一个有效的天吉网污染风险管理程序包含三个工作部分。

预防: 其目的是防止天吉网污染。

侦测:其目的是在分发成品之前检测加工厂中发生的任何天吉网污染。

调查中:一旦确实发生了天吉网污染,调查的目的是准确查明是什么原因以及它是如何发生的。

天吉网预防风险评估

预防是三者中最重要的。预防措施应基于风险评估,主要问题是:哪些外来物体更可能污染食物,它们可能来自何处?

为了进行全面的风险分析,食品企业将必须查看其供应和加工链的每个步骤,并提出一系列关键问题。

供应商

他们是否有天吉网管理程序?

他们的HACCP计划的整体效率如何?

他们是否有专门设计的消除天吉网风险的步骤?如果是:这些步骤的性能如何?

他们是否有关于此类污染的合规性问题的历史记录?

他们的分数是多少? (如果可供使用的话)

 

商品收据

哪些天吉网在运输过程中更可能污染成分?

进货包装是否完好无损?

人员是否接受了清晰的程序和适当的培训,以对进货进行哪些检查?

 

货物的存储和内部流动

在存储和内部移动操作期间,打开的产品袋可能会被托盘碎片,损坏的包装或其他材料污染吗?

 

加工包装

生产线中是否有消除步骤,例如使用照相机检查系统,金属探测器,X射线扫描仪,喷气机或筛子?它们运作正常吗?他们通过验证了吗?

是否有控制措施来防止由于包装中的产品残留而造成污染?

 

加工环境及设备

是否有监控程序来确保食物周围的加工环境(如墙壁,窗户,天花板,灯,开关等)没有污染?

有虫害控制程序吗?

是否有监控程序来避免由于加工设备的磨损而造成的污染? (例如,用金属片,螺钉或油漆。)

是否有明确的程序来确保在维护和修理过程中不遗留任何工作和修理工具?

 

工厂内部故意污染的风险是什么?

供应商是否将故意掺假包括在其天吉网管理计划中?

工作服和防护服是否适合防止人员非自愿污染?

在加工厂中是否有明确的政策来携带或穿戴个人物品(例如耳环,发夹或手镯)?

如何监控和验证此类政策?

预防和天吉网检测方法

有很多不同的方法可以用来防止天吉网进入加工线或在天吉网进入时对其进行检测。但是,它们都不在所有情况下都有效,因此这对于评估何时以及何时进行评估很重要。为什么天吉网污染更可能发生,以及使用哪种材料。尽管预防和检测是具有不同目标的不同步骤,但它们的方法明显重叠,可以有效地用于两者。使每个步骤属于一个步骤或另一个步骤的原因是其使用过程中的下落。

筛分

在筛分机中将刚破裂的杏仁从壳中分离出来

最好在原料或中间制剂进入加工线之前放置筛子。然而,它们的功效将取决于几个因素。

筛孔尺寸。它必须比过滤后的颗粒宽特定比例,以使产品流过筛网,但还必须足够小,以堵塞不希望的物料。

天吉网的形状。球形颗粒和规则,紧凑的形状更容易筛分,而长而窄的物体可能会或可能不会因其位置而被困住。

食物颗粒的大小。那些尺寸小于< 100 µm (1/10 毫米)将不适合筛分,因为它们会由于粘附力而趋于结块,并残留在筛网中。

本体的静电行为。当它们带电时,食物颗粒往往会粘附在表面上,但也会粘附在塑料天吉网上(一个典型的例子是乳清粉)。除了降低筛分效率外,还存在粉尘爆炸的风险。

产品水分。在高湿度下,颗粒将趋于结块并阻塞筛子。

每当由于这些外部因素而降低了筛子的产量时,可能的解决方案就是使用机械或手动(例如使用锤子)振动。但是,这样做的不利之处是,如果纵向放置,长而窄的形状的物料仍可能通过筛子。振动台通常用于压实或去除物料中的空气,但是它们也可以通过将其放在斜坡下而用作重力分选机:较重的物料与较轻的物料会采取不同的路径,因此可以分离产品。对于液体,要考虑的主要方面之一是粘度,这将决定筛子上的压降,而压降又可能使具有不规则形状的天吉网“穿过”筛子孔。

稀土磁铁

从接收进货到成品,永磁体可能是捕获生产线上任何阶段的金属天吉网的有效方法。磁铁比筛子的优势在于物体的尺寸无关紧要。但是,受监视的产品应该没有磁性。例如,用铝包装的产品不适用于此方法。通过磁体的产品和材料的磁通量(例如,传送带的速度)必须适合于磁体的强度和可能发现的天吉网的类型。紧接着,重要的是要对这些磁体(无论是自动还是手动)进行适当的清洁,因为天吉网堆积在磁体上会大大降低其有效性。

水浴引力分选

这种洗涤新鲜农产品的家庭常规做法在加工厂中也可以非常有效地抵抗天吉网。沙子当然会溶解在(湍流的)水浴中,重的天吉网会沉入水浴的底部,较轻的物体会漂浮在顶部。

金属探测器

原则上,金属探测器可用于所有类型的金属,尽管它们对黑色金属(如铁)比有色金属(如黄铜,铜,锌和铝或非磁性不锈钢)更有效,因为后者具有电导率较低。金属检测对塑料或玻璃或产品的质量缺陷(例如,水果上的皮肤破损)无效。碎片的位置也很重要,并且可以与金属类型一起使用。如果将天吉网纵向放置,将更容易检测到铁等黑色金属。相比之下,直立或水平位置将有利于有色金属。高导电率的食品也会降低金属探测器的功效。电导率将取决于几个因素,例如:水分,盐分,质地,组成,温度,产品数量和尺寸以及包装材料。

X射线检测

X射线扫描可以有效地补充磁铁和金属探测器,因为它们还可以探测有色金属。在这种情况下,最重要的变量是天吉网的密度,该密度必须高于产品的密度。例如,无法检测到毛发,樱桃石或昆虫,而在大多数情况下可以检测到铁,玻璃钢,骨头等。

光学分选

在天吉网位于食品外部的情况下,光学分选可能会非常有效。此方法在食物上使用光或激光束,并在物体反射不同时激活剔除系统。它最适合于未包装,干燥和固体的食物(例如坚果或种子),并且外部物体在外部。

基于摄像头的系统

摄像机可以检测到颜色,大小和形状上的任何异常。它们可以处理可见范围内的颜色或不可见光谱,例如红外(IR)或紫外(UV)。

产品弹出系统

所有检测系统均配有所谓的项目喷射系统(例如,空气喷嘴或小杠杆,用于将天吉网吹出或推出水流)。产品排出系统是检测系统的组成部分,需要进行适当的控制和验证,以确保正常运行。这些弹出系统通常不太会受到优先级和关注,因此尽管发现了天吉网,也可能不会将天吉网从产品流中排出。

验证方式& Verification

对于上述所有预防和检测方法,对手头方法的验证当然是关键的一步。没有适当的验证,用户将无法确定所选方法是否有效。除了验证之外,还经常需要进行频繁的验证活动,以确保该方法仍根据其设计原理进行工作。在大多数情况下,这些方法最终将成为CCP,成为公司HACCP方法的一部分,因此,验证和核实已经是必须的。但是,在这些方法不是CCP的情况下,验证和验证是不可错过的关键步骤。

天吉网调查

尽管有预防和检测程序,但只要有天吉网污染发生,就会进行调查阶段。其目的是找出关于这三个方面的尽可能多的信息。 W’s(w帽子造成了污染, w母鸡发生了 why),并对管理计划进行必要的更正,以防止其再次发生。

有关如何找出食品安全事件原因的更多详细信息,请阅读以下文章: 进行根本原因分析的最强大方法。第一步将是掌握天吉网本身,并用显微镜和–如果物质未知–质谱。图片应始终包括标尺,以清楚地说明实际尺寸。全面检查不仅可以帮助您找出材料是什么,而且还可以发现污染发生在供应链的哪一点。例如,玻璃碎片上的特殊划痕可能是家用玻璃器皿的典型特征,表明污染发生在消费者的家中。或者,对象经过的修改可以指示对象经历了哪些过程,并有助于找出对象进入加工线的哪个步骤。

结论

在任何情况下,没有适用于任何类型材料的预防或检测方法。最有效的方法是在生产线的正确位置使用正确的方法组合。我们将提到的最后一种预防和检测方法是人眼。员工对预防程序的重要性及其遵循的意识将使检测方法的任何组合都更加有效,并避免潜在的昂贵召回。

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