预防异物成功的关键-食品安全专家

了解食物中存在哪些异物很重要。 Horizo​​nscan的全球数据显示,2018年是与异物相关的食品召回的创纪录年份-平均每周有1例病例。绝对而言,此类食品污染案例的发生频率不及沙门氏菌或大肠杆菌,但对中型食品公司和大型公司的负面影响可能同样高。在2018年发现一件 准备吃的鸡肉中的金属 导致Wayne Farms召回了439,000磅(约20吨)产品。 2016年,火星回忆 55个国家的巧克力产品 (其中大多数在欧洲),因为消费者在士力架酒吧发现一块红色塑料。

了解异物

异物可按三种分为不同类别 W主要。

什么。根据材料的类型,异物可以是食物的内源性(例如石头,坑和茎),也可以是外源性的(例如玻璃,金属,木材或昆虫)。

何时/何地。像任何污染一样,异物也可能在供应链的任何步骤与食物接触。对于食品企业而言,确定污染的关键是在加工厂,上游(供应商)还是下游(零售商,食品加工商甚至消费者的家中)。

为什么。尽管大多数异物都是无意污染的,但确实会发生故意破坏。 2018年最严重的案件之一是发现了针头 在弗雷斯 如在澳大利亚。因此,食品公司必须在其管理计划中包括破坏的可能性。

尽管存在这些差异,但所有异物污染都有两个共同的基本特征。该对象不应在那里。这种情况下的期望由消费者的常识和标签上的说明确定。例如,如果出售去核的橄榄,去核的橄榄或异物被认为是正常的橄榄核。而且,它们必须是有形的。根据定义,假定食品中不存在任何类型的污染。物理对象与(例如)化学残留物的区别在于它们是有形的和可见的。

异物如何监管

在欧盟和美国法规中很难找到(甚至不是穷尽的)可能的外来物污染物清单。

实际上,欧洲联盟的立法对它们非常笼统。唯一重要的参考文献包含在 条例178/2002 关于食品安全的一般原则。这里明确提到了“异物”的存在,这是造成污染的原因之一,这种污染可以使食物适合或不适合人类食用。但是,该法规未提供明确的定义或示例。物品的第1条也提到了异物 法规315/93 关于食品中污染物的程序,但仅将其排除在范围之外。

另一方面,FDA更为详细。在里面 CPG第555.425节,如果食品包含以下内容,则被视为掺假:

  • 即食食品中长度在7毫米至25毫米之间的坚硬或锋利的物体,条件是该产品需要最少的准备或进一步加工,并且不能(或无法去除)异物;
  • 适用于特殊人群(如婴儿,手术患者和老年人)的食物中任何长度不超过25毫米的物体。

7毫米阈值是基于对几种异物污染案例的评估得出的,该评估结果确定小于7毫米的物体很少会对特殊风险人群以外的人造成伤害。当局还将对大于25mm的硬质或尖锐物体进行调查,但通常不会立即召回产品。

如何建立有效的异物风险管理程序

有效的异物污染风险管理计划包含三个部分。

预防: 其目的是防止异物污染。

侦测:其目的是在分销最终产品之前检测加工厂中发生的任何异物污染。

调查中-一旦发生异物污染,调查的目的是准确查明是什么原因以及它是如何发生的。

防异物风险评估

预防是三者中最重要的。预防措施应基于风险评估,主要问题是:哪些异物最有可能污染食品,以及它们来自何处?

为了进行全面的风险分析,食品公司将需要检查其供应和加工链的每个阶段,并提出一些关键问题。

提供者

您有异物管理程序吗?

您的HACCP计划的整体效率如何?

您是否有专门旨在消除异物风险的措施?如果是,这些步骤的执行情况是什么?

您是否有这种污染的合规性问题历史?

你的分数是多少? (如果可供使用的话)

 

商品接待

哪些异物在运输过程中更可能污染成分?

进货的包装是否完好无损?

工作人员是否接受了明确的程序并接受了关于进货控制的充分培训?

 

货物的存储和内部流动

在存储和内部移动操作期间,打开的产品袋被托盘碎片,损坏的容器或其他材料污染的可能性有多大?

 

加工包装

生产线中是否有处置步骤,例如将检查系统与照相机,金属探测器,X射线扫描仪,喷气机或筛网配合使用?他们工作正常吗?他们通过验证了吗?

是否有控制措施来避免包装中残留的产品打开造成污染?

 

加工环境及设备

是否有监控程序来确保食物周围的加工环境(如墙壁,窗户,天花板,灯,开关等)没有污染?

有虫害控制程序吗?

是否有监控程序以避免由于加工设备的磨损而造成污染? (例如,使用金属片,螺钉或油漆。)

是否有明确的程序来确保在维护和修理过程中不遗留任何工作和修理工具?

 

来自工厂内部的故意污染的风险是什么?

供应商是否在其异物管理程序中包括故意篡改?

工作服和防护装置是否足以防止人员意外污染?

在加工厂中是否有明确的政策规定要穿或穿个人物品(例如耳环,发夹或手镯)?

如何监控和验证此政策?

异物检测与预防方法

有很多不同的方法可以用来防止异物进入加工线或在异物已经进入内部时对其进行检测。但是,它们都不在所有情况下都有效,因此重要的是评估何时,为什么最可能发生异物污染以及使用哪种材料。尽管预防和检测是具有不同目标的不同步骤,但是它们的方法有很多重叠之处,可以有效地用于两者。使每个人都属于一个或另一个阶段的原因是使用它的过程中的下落。

筛选

筛子中只有破裂的杏仁才能将种子从壳中分离出来

最好在原料或中间制剂进入加工线之前放置筛子。但是,其有效性将取决于一些因素。

筛孔尺寸 。它必须以特定比例比过滤后的颗粒宽,以允许产品流过筛网,但也必须足够小,以阻止有害物质。

物体的形状 陌生人。球形颗粒和规则,紧凑的形状更易于筛选,而长而窄的物体则可能会或可能不会因其位置而被困住。

颗粒大小 食物。尺寸小于 < 100 µm (1/10 毫米)的筛子不适合筛分,因为它们会由于粘附力而趋于聚束,陷入网孔中。

质量的静电行为。带电时,食物颗粒往往会粘附在表面上,但也会粘附在异物上(典型的例子是乳清粉)。除了降低筛分效率外,还存在粉尘爆炸的风险。

湿度产品。在高湿度下,颗粒将倾向于堆积并阻塞屏幕。

当筛子的性能因这些外部因素而降低时,可能的解决方案是使用机械或手动振动(例如,用锤子)。但是,这样做的缺点是,如果纵向放置,长而窄的形状的物料仍可以通过筛子。振动台通常用于压实或去除物料中的空气,但也可以通过将其放在斜坡下用作重力分级机:较重的物料与较轻的物料会采取不同的路径,因此可以分离产品。对于液体,要考虑的主要方面之一是粘度,这将决定筛网上的压降,而压降又可以​​通过筛网的开口“推”不规则形状的异物。

稀土磁铁

从接收进货到成品,永磁体可能是捕获生产线中任何阶段的异物的有效方法。磁铁比筛子的优势在于物体的尺寸无关紧要。但是,受控产品不得具有磁性。例如,用铝包装的产品将不适用于此方法。产品和材料通过磁体的流动(例如,传送带的速度)必须适合于磁体的强度和可能遇到的异物的类型。此外,重要的是要有一个用于这些磁体的清洁台(自动或手动),因为异物的堆积会大大降低其有效性。

水浴按重力分类

这种洗涤新鲜农产品的家庭常规做法在加工厂中也可以非常有效地抵抗异物。当然,沙子会溶解在(湍流的)水浴中,重的异物会沉入浴缸的底部,较轻的物体会漂浮在顶部。

金属探测器

原则上,金属检测器适用于所有类型的金属,尽管它们对黑色金属(例如铁)比对非黑色金属(例如黄铜,铜,锌和铝或非不锈钢)更有效。磁性),因为后者的导电性较小。金属检测对塑料或玻璃或产品质量缺陷(例如,水果上的皮肤破损)无效。碎片的位置也很重要,并且可以与金属类型一起使用。如果将异物纵向放置,将更容易检测到铁等黑色金属。相反,垂直或水平位置将有利于有色金属。高导电率的食品也会使金属检测器失效。电导率将取决于几个因素,例如:湿度,盐含量,质地,组成,温度,产品的数量和尺寸以及包装材料。

X射线检测

X射线扫描仪可以有效地补充磁铁和金属探测器,因为它们还可以探测有色金属。在这种情况下,最重要的变量将是异物的密度,该密度必须大于产品的密度。例如,无法检测到头发,樱桃核或昆虫,而无法检测到铁,玻璃,钢,骨头等。在大多数情况下可以检测到它们。

光学分类

在异物位于食品外部的情况下,光学分选可能会非常有效。这种方法在食物上使用光线或激光,并在物体反射不同时激活剔除系统。最适合未包装,干燥和固体食品(例如坚果或种子)以及异物在外部时。

基于摄像头的系统

摄像机可以检测颜色,尺寸和形状的任何异常。它们可以处理可见范围内的颜色或不可见光谱,例如红外(IR)或紫外(UV)。

产品驱逐系统

所有检测系统都配备了所谓的吃水喷射系统(例如,空气喷嘴或小杠杆,用于将异物吹出或推出水流)。产品排出系统是检测系统的组成部分,必须进行适当的控制和验证,以确保其正确运行。这些排出系统常常没有受到优先级和关注,因此,即使检测到异物,也可能不会从产品流中排出异物。

验证与验证

对于所有提到的预防和检测方法,对方法的验证当然是关键的一步。如果没有适当的验证,用户将无法确定所选方法是否有效。除验证外,还经常需要进行频繁的验证活动,以确保该方法根据其设计原理继续执行。在大多数情况下,这些方法最终将成为CCP,成为公司HACCP方法的一部分,因此,验证和验证已成为必需。但是,在这些方法不是CCP的情况下,验证和验证是不容忽视的关键步骤。

异物调查

尽管有预防和检测程序,但只要有异物污染,就会进入调查阶段。您的目标是找到关于这三个方面的尽可能多的信息 W’ s(w造成了污染 w当它发生的时候 why),并对管理计划进行必要的更正,以防止其再次发生。

有关如何找出食品安全事件原因的更多详细信息,请阅读有关以下内容的文章: 执行分析的最强大方法 根本原因。第一步将是抓住异物本身,并在显微镜下检查该物质,如果未知,则通过质谱法对其进行检查。照片应始终包括标尺,以清楚地了解实际大小。仔细检查不仅有助于发现材料是什么,而且还可以发现污染在供应链中的何处。例如,玻璃碎片上的特定划痕可能是家用玻璃器皿的典型特征,表明污染发生在消费者的家中。或者,对象经历的修改可以指示对象经历了哪些过程,并帮助您确定它进入了加工线的哪个步骤。

结论

在任何情况下,都没有适用于任何类型材料的预防或检测方法。最有效的方法是在加工线上正确的位置使用正确的方法组合。我们将提到的最后一种预防和检测方法是人眼。员工对预防程序的重要性及其遵守的意识将使检测方法的任何组合都更加有效,并避免了潜在的昂贵召回。

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