什么是食品欺诈?你还记得马肉丑闻吗?它起源于爱尔兰,始于2013年初,当时食品检查员发现在普通超市出售的牛肉中含有大量的马肉。从那以后,整个欧盟进行了超过15,000项测试,结果令人担忧:超过300项测试 含有马肉DNA.

马肉丑闻是欧盟制定更严格的食品欺诈立法的关键点。针对这一事件, 食品欺诈Network 成立目的是改善成员国之间的控制,协作和信息交换。

尽管如此,食品掺假案件仍在继续发生,不仅在欧盟。

以马肉为例 仍作为牛肉出售,有组织犯罪集团也对非法贸易产生了积极的兴趣。

在本文中,我们将解释什么是食品欺诈,以及为什么降低风险政策对于食品生产商来说非常重要。

多种类型的食品欺诈,一个主要原因

反正什么是食品欺诈?简而言之,每当食物不是它所声称的那样时,就会发生这种情况。一个 更长但更全面的描述方式 将会:

故意和故意替换,添加,篡改或歪曲食品,食品成分或食品包装;或为了经济利益而对产品做出的虚假或误导性陈述。

我们可以从此定义中删除两件事:进行食品欺诈的方法有很多,一种主要动机是经济利益。实际上,经济动机掺假(EMA)是它的另一个名称。

马肉丑闻是EMA的一个非常典型的案例,在这种情况下,将食物与较便宜的成分混合在一起即可降低生产成本并增加利润。肉类在食品欺诈案件中名列前茅,因为它的生产和购买价格昂贵,被广泛消费,而且普通消费者很难发现掺入便宜替代品的掺假。

但是,还有其他具有相同特征的完美候选人。

蜜糖。 高果糖玉米糖浆首次出现在市场上,并在70年代开始被掺假,并被证明是更便宜的欺诈替代品。已经在2009年 本文 《食品安全杂志》上的文章介绍了蜂蜜掺假检测的最新进展。

不过在2016年,仍有14.2%的蜂蜜可能会掺假, 根据欧盟的报告.

特级初榨橄榄油 通常与便宜的种子油或非特级初榨橄榄油混合。网站橄榄油时报 跟踪 新闻中关于掺假石油的案件,显然对于有组织和无组织犯罪来说这是一笔大生意。

。去年, 一份报告 非营利性海洋保护组织Oceana的一位发言人透露,“海鲜互换”是一种全球惯例。典型的例子是亚洲cat鱼,它被误贴标签并出售为18种不同且价格更高的鱼。

掺假远非唯一的食品欺诈类型。另一个常见类别是简单的伪造,这种伪造是在将具有特定来源和/或加工方法的食品替换为相似,便宜且质量较低的成分时发生的。一个常见的情况是 混合碎奶酪作为帕尔马干酪出售.

减少食品欺诈风险计划的重要性

食品欺诈类型的清单实际上更长。但是,它们的共同点是机遇:每当有高利润潜力而被发现的风险较低时,就有可能发生食品欺诈行为。

从更广泛的层面上讲,食品欺诈是罪犯和公共当局之间正在进行的斗争的一部分。但是,对于信誉良好的食品公司而言,实施降低风险计划至关重要。不这样做的风险是被卷入中间,成为食品欺诈犯罪的受害者和无意犯罪者。

制定食品欺诈预防计划也将使您的食品安全和卫生状况得到改善。幸运的是,大多数食品欺诈案件并未转变为重大食品安全事件。例如,在马肉丑闻中,一些样品竟然含有苯丁contain(也称为“丁香”),这是一种通常在马匹上使用的抗生素,对人体有毒。然而,所检测到的数量不足以对消费者构成健康风险。

相对较低的健康风险并不会削弱食品欺诈与食品安全之间的联系。每当食品供应链控制出现违规行为时,任何事情都会发生。即使食品欺诈者无意损害人们的健康,但实施这些犯罪的情况并不总是允许他们采取预防措施。

法律和认证要求

在美国,《食品安全现代化法案》(FSMA)使FDA在解决食品欺诈问题上有更大的力度。 FSMA涵盖了食品安全和完整性的各个方面,从针对故意掺假的缓解策略,食品运输程序到外国供应商验证计划。紧随其后的是,FSMA现在使FDA不仅可以在公司层面解决问题,还可以对个人进行刑事调查。

全球有几个国家正在效仿,例如加拿大,中国,甚至在欧洲,由于法律允许对个人采取民事诉讼,因此当局在采取更严格的掺假措施方面也更加严格。

在法律变化的推动下,对于在食品供应链中各个层面开展国际业务的众多公司而言,食品欺诈预防已迅速成为正常食品安全实践的强制性组成部分。四套主要标准是:

·        BRC(英国零售联盟)全球标准 现在,第7期包括对产品真实性,声明和产销监管链的具体引用。

·        IFS(国际食品标准) 在版本6中包含了一个全新的章节。在2018年,版本7有望将其扩展到产销监管链。
·        FSSC(食品安全认证体系)22000 现在,版本4包括公司执行漏洞评估和单独的食品防御评估的强制性要求。
·        SQF(安全优质食品) 已将“站点安全”部分重命名为“食品防卫”&食品欺诈”,其中包括对网站进行食品欺诈脆弱性评估的要求。

最重要的是,市场上成熟的参与者(例如可口可乐和嘉吉)要求供应商提供特定的篡改证据解决方案,以减少食品欺诈或其他形式的掺假风险。

如何预防和发现食品欺诈

有效的食品欺诈预防计划是科学,数据和常识的结合。

第一步是进行漏洞评估测试,在此您回答一个基本问题:我的公司在食品欺诈的接收端有多大可能性?为此,您必须先审核您的供应商。以下是一系列指导您的问题:

  • 他们有良好的声誉吗?他们过去是否参与过食品欺诈事件?
  • 他们经营所在国家/地区的信誉度如何?
  • 谁是您的供应商的供应商?
  • 是新的供应商,还是您与他们建立了联系?
  • 他们提供的文件是否完整清晰?
  • 您从他们那里购买的原料有掺假的危险吗?
  • 他们的产品通过认证了吗?

当然,运营商需要意识到,食品欺诈的风险也可能来自公司内部。因此,内部也需要问同样的问题:我的公司从事食品欺诈的可能性有多大,我们怎么做才能防止这种情况的发生?如果您的公司容易发生食品欺诈,那么最好考虑采取预防措施,例如对关键流程采用四眼原则,对敏感产品进行随机测试。

使用漏洞评估工具

关键问题的答案必须基于数据,而不是基于先入为主的想法。为此,您可以使用两个免费工具。

第一个是世界银行开发的免费Excel工具,称为“全球治理指标”。你可以下载 这里。这是 快速教程 关于如何使用它。

第二个工具,也是基于Excel的, 由非营利组织SSAFE提供 (到处都可以安全地负担得起的食物)。它使您可以评估整个食品链中的食品欺诈漏洞,无论是针对特定成分,产品乃至整个公司而言。

监控经济因素

接下来的事情将是监视市场的变化,食品欺诈者认为这是一个很好的机会。您应该特别注意市场价格的上涨。价格可能飞涨的原因有几个:由于某种农作物的收成不好,或者该产品天生就很昂贵(例如 新西兰的麦卢卡蜂蜜),或者特定市场的需求不断增长(就像中国的葡萄酒)。

使用食品欺诈数据库收集信息。 食品欺诈数据库还有助于收集有关食品欺诈的统计数据和有关特定案件的信息。

我们建议有四种:

Horizo​​nScan。这是一个结合了15年的数据库’来自全球110个食品安全当局的数据。它很好地概述了所有过去和当前与食品欺诈相关的问题。 在这里看看 并要求对最先进的数据库进行免费的为期两周的试用。

The 食品欺诈Network. 它是 欧盟国家之间的跨境合作,以交换有关真实或可疑的食品欺诈案件的信息。严格来说,它不是数据库,但该网络拥有大量信息,并发布可免费访问的月度和年度报告。 以2016年的报告为例,我们可以看到贴错标签是最常见的违规行为,或者肉类和肉制品(家禽除外)是最常见的不合格食品,其次是油脂。

USP的食品欺诈数据库. 这个数据库 是从全球不同来源收集的案例的集合。它是由《美国药典》提供的,并且可以通过年度订阅获得。

The 食品欺诈Risk Information. 这是Trello故事板 由Food Fraud Advisors更新。值得一提的是该工具,因为它是免费的,并且不仅包含有关食品事故的信息,还包含有关特定食品易损性的许多有用信息。

做自己的内部测试。  打击食品欺诈首先是要预防,这就是为什么您应该首先仔细了解加工设施外部发生的事情。但是,内部测试也很重要,不仅对于检测任何可能的事件,而且对于缓解策略的有效性也都可以获得重要的反馈。

尽管对食品欺诈的测试可能很昂贵,但是近红外(NIR)或傅立叶变换近红外(FT-NIR)光谱是进行常规检查的一种快速,经济且可靠的替代方法。

近红外光谱法通过用近红外光照射来测量食物样品中不同成分的含量。根据样品中的化合物,光会被吸收,反射或分散。不同的成分会导致不同的反应。

首先,对未改变的样品进行测试。结果将代表一个基准,独一无二“fingerprint” of that given food as it’s expected to be. Following tests on similar samples will then be matched against the validated 指纹. If any discrepancy occurs, the batch can be sent to a laboratory for further analysis.

近红外光谱仪获胜’t tell exactly what’样本是错误的,但这可能是非常有用的监视活动。如果需要,当然可以进行更全面的实验室测试,例如HPLC(高效液相色谱),质谱或DNA测试。

另一方面,NIR技术对食品经营者具有明显的优势:

  • it’s affordable;
  • 它使用便携式设备;
  • 它实时给出结果;
  • it’s non-destructive;
  • 那里’不使用任何涉及的化学物质。

 

结论

制定经过验证的食品欺诈预防程序与制定食品清洁和卫生规程同样重要。这不仅是捍卫您的声誉的问题。作为食品生产商,您是供应链的一部分,因此保护消费者免受食品伤害是您的责任,在大多数情况下,这不是他们所付的钱。

尽管公共组织,学术机构和食品行业对防止食品欺诈的关注引起了广泛关注,但要获得足够的免费可靠信息仍然有很多工作要做。为了食品安全,所有主要国家 还有世界卫生组织 拥有公共数据库,可以免费共享全面和最新的信息,而对于食品欺诈,大多数信息仍在付费墙后面。

我们相信’现在是公共机构填补真空的时候了,目前私人公司(如USP)和自愿性举措(如Trello故事板)正在占用真空,并提高了协调和开放水平以防止食品欺诈。

 

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