查找李斯特菌的5个最常见的地方 - 食品安全专家

简介单核细胞增生李斯特菌

您是否知道,尽管被食源性单核细胞增生性李斯特菌感染的人数相对较少,但单核细胞增生性李斯特菌是食源性疾病致死的主要原因之一?除了引起恶心,呕吐,疼痛,发烧和腹泻外,它还可以通过血液传播到神经系统,导致脑膜炎,这可能是致命的。单核细胞增生李斯特菌病例与一种特定类型的食物无关;他们可以追溯到生或巴氏灭菌的牛奶;熏鱼和其他海鲜;肉,奶酪(尤其是软奶酪)和生蔬菜。

李斯特菌一旦您的工厂中有了李斯特菌,就会发现很难摆脱它。造成这种情况的根本原因是单核细胞增生性李斯特菌可以耐受盐环境和低温,甚至可以在低至-1.5˚C的温度下继续生长。与此相邻的是,单核细胞增生李斯特菌甚至可以在低至-25˚C(甚至更低)的温度下生存。因此,将产品在极低的温度下冷冻一段时间的策略作为杀伤步骤,不适用于李斯特菌。在这里我们必须注意,尽管一些制造商将冻结用作杀死步骤,但应采取很多预防措施。

由于很难从食物中消除单核细胞增生李斯特菌,因此我们首先应着重预防单核细胞增生李斯特菌污染。本文重点介绍了在食品工厂中发现李斯特菌的五个最常见领域。尽管我们专注于食品工厂,但所有区域都可以轻松转换为其他区域,例如冷库,配送中心,超级市场和餐馆。

地板和寻找李斯特菌的地方

单核细胞增生李斯特菌存在于我们周围,主要在地面上的灰尘上。这使得单核细胞增生李斯特菌的增殖大部分时间是通过靴子完成的。确保靴子在工厂易受影响的地方清洁是前提条件。在所有处理开放食物的地方,您都想确保靴子干净。最好通过在卫生闸或更衣室更换靴子来完成。这样,您就可以真正在高级护理环境中强制使用清洁的,仅供内部使用的靴子。不建议使用塑料套鞋,因为它仍然可能导致塑料顶部的外部污垢。甚至更糟糕的是:塑料套鞋在使用过程中可能会破裂,因此使您的高卫生区域暴露于单核细胞增生性李斯特菌的风险中。

除了管理靴子外,始终保持工厂地面干燥同样重要。单核细胞增生李斯特菌,因为大多数细菌需要水才能生长和维持。您应该对工厂的水管理进行真正的投资,其中涉及以下因素:

  • 将所有生产线中的水从密闭管道引到排水管。请不要将管道直接插入下水道,因为这可能会导致细菌从下水道扩散到管道中。另外,请确保定期正确清洁(最好是CIP)管道。
  • 确保地板始终向下倾斜至排水沟,将排水沟放置在地板的最低点。这是防止积水的唯一方法,积水是单核细胞增生性李斯特菌和许多其他问题(例如苍蝇)的风险。
  • 万一产品洒在地板上,请勿使用过量的水将溢出物冲洗到排水管中。最好使用塑料刷和托盘清洁溢出物,仅用水(必要时使用清洁和消毒剂)从地板上清除产品的最后残留物。

排水渠和寻找李斯特菌的地方

卫生排水当您的工厂中存在李斯特菌时,您肯定会发现其中之一。这样做的主要原因是您的下水道可以用作工厂中生物多样性的放大镜。这是由于这样的事实,即大多数情况下,包括大量清洁水在内的所有脏水都是通过排水管排出的。除此之外,在许多食品工厂中,下水道的卫生设计都不适当,您和您以及细菌进入和生长的理想环境。

以上所有问题都是您要确保在正确的位置(最低点,周围的所有地板朝排水管倾斜)安装正确的,卫生设计的排水管的原因。您从哪里开始寻找卫生设计合理的排水管?最好的起点是寻找经过EHEDG认证的排水管。这些可以在各个地方找到,这里有一些网站示例供您查看:

除了使用卫生设计的排水管之外,始终保持清洁卫生也很重要。否则,您将为细菌找到一个新奇而昂贵的地方。因此,在每次清洁循环后将氯片插入排水管中也同样重要。这样,您将保持排水沟中的积水(这将使工厂闻起来的气味)保持清洁和消毒状态。每次在正常清洁方式之外有大量的水溅入排水管时,您都想检查一下氯片是否仍然存在。有关购买氯片的选择,请查看 这个视频.

设备

灌装设备您还希望确保在地板和排水沟旁,不允许单核细胞增生李斯特菌在加工设备中找到可以生长的地方。通常,您可以通过CIP系统正确清洁和消毒的所有地方都是安全的。原因是,只有在所有表面都光滑且易于清洁的情况下,CIP才能正常工作(这意味着没有裂缝,只有光滑的表面并且总是弯曲超过90度)。设备上可能会容易产生李斯特菌的李斯特菌开始堆积的地方通常是那些需要手动清洁,产生裂缝并且经常有积水(或显示积水痕迹,如方解石沉淀物)的地方。

设备上经常出现积水的位置越接近开放产品,将单核细胞增生李斯特菌引入产品流的潜在风险就越大。这是一条黄金法则:始终使水远离产品。如果在距开放产品2米以内的设备上有死水的位置,则必须设计出来,但要更改设备设计和/或移除该位置的水源。

在设备设计旁边,您必须谨慎使用水。您永远都不想在手喷系统中使用高压水。高压水将导致形成气溶胶(空气中漂浮着小水滴)。这些气溶胶是细菌的理想运输机制,并且可能是单核细胞增生性李斯特菌在工厂中繁殖的理想方式。

冰箱/冷却系统以及寻找李斯特菌的地方

李斯特菌可以隐藏的另一个知名区域是您的冷冻或冷藏系统。所有冷冻机和冷却器系统均具有内部蒸发板(通过该蒸发板可将冷气散布到室内)。这些蒸发板会定期自动除霜,以防止冰积聚在板上。在蒸发板的后面(有时在前面),您会发现一个风扇,该风扇将迫使空气通过该位置,从而冷却周围的区域。

散热风扇
在预防单核细胞增多性李斯特菌中,始终保持蒸发板清洁和消毒是至关重要的。众所周知,单核细胞增生利斯特氏菌可以在非常低的温度下生存,甚至可以在-5˚C的温度下生长。因此,您必须确保定期清洁和消毒所有冷冻机和冷却系统的蒸发板和风扇。

生产清洁剂的公司甚至针对这些类型的应用开发了专门的清洁液和泡沫。与您的清洁产品供应商联系,并要求他们提供用于清洁冷却和冷冻系统的专用产品。万一您的供应商没有这些产品,请访问以下网站:

空气处理系统和寻找李斯特菌的地方

等同于冷冻机和冷却系统,工厂中的空气处理系统可能会使用蒸发板来调节空气温度。因此,您需要为空气处理系统采取的冷冻和冷却系统所有步骤也要采取。

空气导管但是对于空气处理系统,您还需要考虑另外一个方面:空气输送管道内的水(通过冷凝)和进入您的通风口的水积聚的可能性。明智的是进行硼镜检查(观看这部影片),在对工厂进行手动清洁之后(空气中有大量多余的水),以查看空气处理系统中是否积水。

除单核细胞增生李斯特菌外,空气处理系统也是沙门氏菌可能进入您工厂的一种众所周知的机制,有关更多信息,请参阅我们的 沙门氏菌预防博客.

 

 

 

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