简介预防沙门氏菌

您是否曾经在工厂或原材料或产品中遭受沙门氏菌污染?如果是的话,您肯定会体验到它并不仅仅是发生一次。沙门氏菌即使在干燥条件下也能存活。许多干混设备有时甚至不知道有自己的宠物,称为沙门氏菌。因此,重要的是要了解贵公司使用的原材料供应商和合同制造商(例如,搅拌器),因为这些代表着(成品)产品中沙门氏菌发生的巨大风险。找出预防沙门氏菌的方法

主要的

特别是干粉

干粉是检测沙门氏菌最困难的产品类别之一。这是因为沙门氏菌通常不会以均匀的分布呈现自己,而是更多地散布在整个产品流中的云中。沙门氏菌坐在干粉中很难杀死。根据产品的不同,您可能需要将产品加热到150°C以上的温度至少30分钟,以使产品中的沙门氏菌含量降低6对数。对于干燥产品,并非总是可以使用较低温度和时间进行蒸汽灭菌的替代方法。在这里,只有微波处理才可能有帮助。但是,真正的困难是检测干产品中的沙门氏菌:对于1000千克的批次,您需要至少提取60份25g样品,以便大约有50%的机会检测到低含量的沙门氏菌,直至10%在产品中。不用说沙门氏菌通常是产品召回的原因。在干燥条件下,沙门氏菌是最强的幸存者。它可以进入 休眠状态 被酶催化以保护细胞结构。一旦与水和食物接触,它将在数分钟内苏醒并开始扩散-在干燥的产品环境中这很容易,因为总会有些灰尘中含有营养成分。在此温度(通常为室温)中加水,您便拥有了理想的生长环境。

 

预防沙门氏菌

预防当然是在产品中不含沙门氏菌污染的唯一真正解决方案。有 五个真正重要的领域 要了解预防沙门氏菌时在干燥产品处理中的注意事项,下面我们将分别讨论它们。

 

1.原料和沙门氏菌的预防

原料首先,您必须真正了解原材料。这些是否代表着(加工)农作物的风险,还是来自干燥产品设施?特别是与农作物相关的产品容易受到沙门氏菌的污染。一方面是由于在生长过程中使用了粪肥,但另一方面也常常是由于收获农作物后的储存条件:害虫可能会进入储存的作物,并通过粪便污染沙门氏菌。另外,干粉也是危险产品,因为大约50%的干粉处理设施在其工厂内有(休眠)沙门氏菌物种。因此,如果您的干燥产品供应商对此没有给予足够的重视,它可能仍会以非常低的水平和难以检测的水平进入您的原材料中。对于可能容易受到沙门氏菌污染的原材料,您确实应该考虑 强大的预采样方案 甚至不让这些产品进入您的网站。

 

2.病虫害防治沙门氏菌

第二个原因是害虫; 特别是鸽子,老鼠 是整个食品工业中沙门氏菌污染的著名来源。请注意,即使鸽子坐在外面,由于叉车驶过它们的粪便,这些仍然可能是沙门氏菌在您产品流中的原因-因此沙门氏菌会污染工厂的大部分区域。另请注意工厂员工的靴子-这是您只想单独供内部使用的鞋子的关键原因之一。

 

3.工厂环境

环境沙门氏菌污染的第三个根本原因是直接的工厂环境。您的工厂是否位于农村地区(例如工厂附近的奶牛或农作物)?如果是这样,那么您真的需要监控 空气滤清器 (请确保在处理或接近打开的产品时始终使用正确过滤的空气。 肥料 含有大量沙门氏菌,可以通过空气传播到您的工厂。它可能会通过您的空气系统扩散,但也要注意 靴子 again!

 

4.人类与沙门氏菌的预防

人类沙门氏菌病患者在感染后12至72小时通常会出现腹泻,发烧,呕吐和腹部绞痛。在大多数情况下,这种疾病持续四到七天,大多数人无需治疗即可康复。当一个人患有沙门氏菌病时,沙门氏菌很容易通过 不好和卫生习惯。因此,为了预防沙门氏菌,在腹泻,发烧,呕吐和腹部绞痛的情况下,切勿让任何人上班,这一点很重要,因为在大多数情况下,某些微生物病菌可能会混入您的食品中。

 

5.水

水尽管不是水,但水是食品工厂中沙门氏菌繁殖和维持的关键因素。通过上述方法之一将沙门氏菌带入工厂后,沙门氏菌可能会很好地存活,当然,有时沙门氏菌会含有水和一些营养素。因此,干燥清洁的工厂对于降低沙门氏菌污染和扩散的风险非常重要。最好是用 HEPA过滤式吸尘器 进行干洗,仅在真正必要时才使用湿洗。即使清洁,也要始终使水和产品的溢出降至最低。为防止沙门氏菌设计设备将任何工艺用水有序地引至排水管,并着重于 清除水和产品溢出点 在生产过程中的任何地方。

 

结论预防沙门氏菌

预防(与战斗)沙门氏菌只有通过整个生产设施中全面的端到端方法才能实现,从原料开始甚至在工厂环境中考虑在内。只有同时考虑所有五个因素,才能真正预防或消除。如果您在某一地区留出空间,则可以肯定沙门氏菌的机会主义性质将占上风。

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