哪些食品欺诈&其他供应链危害-食品安全专家

哪些食品欺诈和其他危害导致了问题?您是否知道食品生产商面临的主要问题和召回中约有50%并非来自食品生产公司本身?这些主要问题和召回在很大程度上源于供应商。通常会出现一个问题:谁应该责备–供应商交付有缺陷的产品,还是我们还应该更近距离地看待食品生产公司的供应商管理失败?

食品欺诈认证的神话
如今,许多公司在预算和资源方面都很紧张。为供应商审核花费时间和金钱,更不用说与供应商紧密合作以防止食品安全问题,这只是遥不可及的。为了仍然采用某种风险管理方法,公司倾向于使用GFSI认证(BRC / IFS / FSSC 2000 / SQF / GlobalbGAP)作为不深入研究功能和食品的原因,您是否会在不亲自造房的情况下购买房屋?还是由您雇用的房地产经纪人对其进行了适当的检查?您会因为房地产经纪人获得ISO 9001证书而仅从图片中购买房屋吗?当然你不会–但是,为什么要购买食品来生产食品呢?至少我们需要索取有关GFSI证书的完整审核报告,以及对供应商的HACCP / HARPC研究的洞察力-只有这样,我们才至少对原材料可能构成的能力和潜在风险有一定的洞察力我们的生产过程和产品。

基于对关键数据的适当审查(如完整的审核报告和HACCP / HARCP研究),有可能找到一种更有意义的供应商风险管理方式。对于这种高风险的供应商,只有在对供应商的生产过程具有专业知识的合格审核员进行适当的现场审核之后,才能接受。通常,供应商审核只是GFSI审核的一小部分,重点是质量和食品安全管理体系的基础知识,然后是对供应商生产地点的实地考察。

Understand 哪些食品欺诈Raw Materials Risks First You Have
作为食品生产者,应该真正了解所使用原材料的特性-当然,技术特性和感官特性是重要的第一步,但相关人员也必须对潜在的食品安全风险有所了解购买原材料。
在了解与原材料有关的食品安全风险方面,一个很好的起点是两个可公开访问的数据库-加拿大食品检验局和加拿大食品检验局。美国食品和药物管理局已经创建了广泛的数据库,其中包含每种(类别)原材料的所有食品安全风险。使用这些数据库作为起点,真正了解与公司所用原材料有关的风险。
除了初步了解所有原材料所涉及的一般风险外,密切关注全球范围内正在发生的事情也同样重要。食品行业正逐渐成为一个真正的全球性行业,您最终可能会为不一定知道的来源购买产品。因此,密切关注食品安全当局的多个数据库是很好的。以下是该视频的几个链接,这些视频解释了如何找到最著名的数据库以及如何使用这些数据库:美国,欧洲,加拿大,澳大利亚&新西兰,世界卫生组织。

此信息是免费提供的,但缺点是需要花费大量时间定期检查这些数据库。只需少量投资,您就可以每天访问所有这些信息(以及更多信息)并获得相关的通知。观看此视频以获取更多信息。
基于对GFSI审计报告的适当审核,HACCP / HARPC研究以及详尽的原材料风险概况的结合,您可以为公司的高,中,低风险原材料和供应商进行有意义的分类。

正确的数据是一个很好的起点
通常,在寻找新原料时,您会要求供应商提供产品规格和安全数据表。但是,这仅仅是开始,仅次于物理,化学和感官特性以及安全风险,您可能需要大量其他信息。这只是可能需要的其他附加信息的简短列表(不完整):产品的犹太洁食/清真/有机状态证书,原料中和生产现场中存在的过敏原的详细列表,现场注册号(例如,出于进口原因或法律要求,例如欧盟的肉类/乳制品/鸡蛋),原材料中包含的成分清单等。
如果一家公司拥有(几乎)与所有原材料和供应商有关的完整信息集,那么这已经是一项巨大的成就。但是可以信任此数据吗?检查供应商发送的所有数据总是明智的,在某些情况下,您甚至可以检查可公开访问的数据库中提供的信息。例如,大多数犹太组织和地方当局都有数据库,可让您检查供应商的状态以及从供应商处购买的原材料。很遗憾,发现您的供应商没有通过认证,结果您的公司现在面临召回事件……

关于原材料供应商数据经常被忽略的另一个重要方面是变更管理。无论何时在供应商或您的公司对食品成分,生产过程进行更改,都应触发对所有潜在影响的审查,包括评估这是否可能影响相关的存档数据(和相关风险评估)给原材料和供应商。忽略供应商所用原材料的微小变化而引入的新过敏原,实在是太容易了。

进货的自适应控制
到目前为止,在本文中,我们仅讨论了(基于纸张的)数据。当然,这是了解原材料和供应商风险的一个很好的起点,但是仅这种类型的数据审查还不够。在任何时间点都可能(而且将)发生错误–更不用说导致您公司的供应链中其他各方的故意不当行为。对于  因此,对您购买的实验室形状的原材料进行定期检查非常重要。您要验证用于创建自己的产品的原材料的微生物学,物理,化学和感官性能。

当开始使用新的原材料和/或新的供应商时,这是一个好习惯,紧接着要求原材料规格也由您自己执行分析。这样可以立即为您提供有关原材料的真实质量和食品安全性的基准指示。但是是不应该停留在这里。在当今全球市场日益增长的情况下,我们看到诸如油渍之类的问题正在迅速地跨越多个大洲。根本原因之一是太多的公司根本不对使用的原材料进行检查和测试。
设置原材料监控程序的正确方法是结合使用结构上审查的分析证书(CoA)数据,结合执行自己的测量并将供应商的投诉表现因素纳入对供应商质量绩效管理的更全面方法中。基于风险状况和基于度量的绩效,您可以设置检查每种原材料/供应商组合的频率。让我们更详细地研究这些方面。

如果您将供应商的所有CoA数据输入统计数据包中,或者只是将数据简单地插入Excel电子表格中,您可能会惊讶地发现有多少供应商能够一次又一次地交付完全相同的产品。其他供应商可能会向您提供始终非常接近规格上限或下限的产品,这也给您的公司带来风险。
将CoA数据审查与执行自己的测量(在公司实验室中或在外部)结合使用时,您甚至可能会感到惊讶。在此处需要注意的是,务必始终自己提取到达您公司的产品样本–不要要求供应商发送小实验室样本,因为这不一定反映所交付的产品。

将纸质信息与适当的度量值相结合(着眼于实际绩效),您将创建可靠的供应商质量管理方法,该方法将大大降低公司的重大问题和召回风险。

食品欺诈意识和检测
关于哪种食品欺诈行为,公司必须始终保持警惕-仅对原材料和供应商的风险状况进行简单的年度审查是不够的。您必须时刻注意价格的急剧变化(例如某个特定地区的农作物歉收或歉收,或者某种原材料的需求突然增加),因为此时正是个人或公司出于恶意而篡改产品以获取经济利益的时候。
当然,有些原材料更容易受到这些做法的影响,我们都知道来自新西兰和意大利橄榄油的麦卢卡蜂蜜的经典例子。除此之外,我们还知道某些地区更容易出现腐败现象,而食品安全当局对这些地区的监督力度较小–世界银行的年度信誉报告很好地显示了这一点(有关更多信息,请观看此视频)。从本质上讲,任何购买这些产品并从这些地区购买产品的公司都必须保持警惕并进行额外的检查(包括在原产国和产品到达时)。

幸运的是,越来越多的食品安全部门也报告了食品欺诈事件。如本文前面所示, 地平线扫描 将所有这些数据集中在一起,包括食品欺诈风险-观看此视频以获取更多信息。
在供应商不善的情况下,原材料也可能在运输过程中被篡改(大多数时候不是为了经济利益,而是出于恐怖动机)。在这种情况下,与供应商一起实施合理的篡改证据方法是公司采取的关键步骤。这可能涉及以下步骤(并非详尽无遗):篡改明显的包装(使用颜色/徽标/全息图),运输支票(供应商提供的图片与进货支票相比),替换托盘上使用的收缩包装箔的颜色并订购整车或用编号的密封件或锁正确密封的容器。

供应商合作
在上文中,一​​遍又一遍地提到了这一点–为了管理与原材料相关的风险,您需要与供应商合作。您想知道他们有哪些食品欺诈风险。尽管起点始终是正确,完整和及时的信息交流,但不仅要深入,而且值得付出。问问自己以下问题:您知道哪个供应商站点提供您的原材料?您是否总是从供应商的同一条生产线上获得原材料?您的供应商是否总是始终事先通知您工艺变更以及最终原材料的变更?这些问题中一个或多个的答案很可能是“否”。
根据原材料和供应商的风险状况,并结合对公司的战略重要性,您可以确定需要与之建立更深层次工作关系的供应商清单。通常,这涉及多次现场访问,使您能够熟悉供应商的生产过程。在正式的供应商审核中,很多重要的细节常常被忽略。最终,防止食品安全和食品欺诈问题符合您公司和供应商的利益。

与关键供应商建立开放关系是适当降低风险的重要而必要的步骤。甚至可以获得好处–更加开放的讨论可以共同节省成本(从这个意义上讲,邀请供应商到您的工厂中查看和讨论其产品的使用和处理方式很有趣)。考虑到变更管理,甚至值得在两端建立一个多功能团队,不仅包括您的采购部门和质量部门,还包括R&D,物流与供应商之间的关系。

 

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