黄曲霉毒素如何通过食物导致肝癌

食物上可能有很多不同的霉菌污染。您知道哪种霉菌可能会危害您产品的人体健康吗?对于您的产品而言,存在某些模具的潜在危险是什么?食品中发霉的常见问题之一是某些霉菌会产生黄曲霉毒素。您知道黄曲霉毒素如何通过食物引起肝癌吗?

黄曲霉毒素是某些霉菌产生的霉菌毒素,可导致人畜严重疾病。四种主要的黄曲霉毒素是 黄曲霉毒素B1,黄曲霉毒素B2,黄曲霉毒素G1和黄曲霉毒素G2。 这些毒素主要是由某些菌株产生的 黄曲霉 寄生曲霉 有时是 曲霉 。黄曲霉毒素可导致肝癌,并可导致肝脏和免疫系统问题。黄曲霉毒素B1是最常见的食品,也是最有毒的。黄曲霉毒素可以在低水分水平下生长(大约最小Aw 0.82)并在较宽的温度范围内(13 – 37oC)。在此博客中,我们向您解释黄曲霉毒素如何通过食物引起肝癌,以及为什么会引起食物’进行根本原因分析以消除黄曲霉毒素非常重要。

 

作物相关产品

您如何知道您的产品中是否含有可能导致肝癌的黄曲霉毒素?在2013年至2016年之间,快速预警系统食品中平均每年有300例黄曲霉毒素通报&欧洲联盟的饲料。大多数通知来自坚果,坚果产品和种子。在下面,您可以看到此数据的图表(使用对数刻度):

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通常发现黄曲霉毒素的食物有 玉米,坚果,大米,花生,可可豆,姜,高粱,棉籽,树坚果,椰干,黑胡椒,无花果,干果和肉豆蔻。下面的图片显示了玉米上的霉菌,这可能会导致黄曲霉毒素的产生。这些黄曲霉毒素也可能引起肝癌,’供质量检查部门查明。

黄曲霉通常与玉米病有关,被称为曲霉耳腐。玉米穗表面可能会出现灰绿色的孢子粉,真菌会产生黄曲霉毒素,直到籽粒含水量达到15%为止。高温,干旱胁迫和昆虫伤害可能会加剧玉米中的黄曲霉毒素污染。

 玉米

黄曲霉菌和寄生曲霉菌可能引起被称为黄霉的花生病,并且在相对较高的温度和适度的湿度下,可能会导致高水平的黄曲霉毒素污染。棉籽是奶牛的重要食物来源,如果含种子的胶囊(粗粒)受损,则黄曲霉毒素可能会受到黄曲霉毒素的污染,然后在收获前或收获后高湿度和高温。开心果和杏仁之类的坚果可能在受伤(例如外壳破裂)期间被黄曲霉毒素污染。

黄曲霉毒素M1是哺乳动物食用被黄曲霉毒素B1污染的饲料(或食物)后产生的。母牛能够将黄曲霉毒素B1转化为黄曲霉毒素M1并通过乳汁传播。黄曲霉毒素M1可能存在于牛奶和乳制品中。尽管到目前为止,牛奶中的黄曲霉毒素M1的危害性不如母体化合物,但限制为十亿分之0.5,这主要是因为牛奶往往构成婴儿和儿童饮食的很大一部分。牛奶必须定期进行这种物质测试。

 

低水平的黄曲霉毒素和肝癌

在大多数情况下,黄曲霉毒素对食品的污染水平较低。这些低水平通常不会对人类造成直接的健康影响,但是定期食用确实会对人体产生长期影响。这是黄曲霉毒素如此低估的主要原因之一。

食品中黄曲霉毒素的污染很少,不会引起人类急性黄曲霉毒素中毒。黄曲霉毒素的急性和慢性暴露更可能发生在 发展中国家 在监管限制较宽松的地方,在食品处理和储存,营养不良和疾病方面的不良农业做法是个问题。根据“ Bad Bug book”(坏虫病书),在许多国家,包括印度,中国,泰国,加纳,肯尼亚,尼日利亚,塞拉利昂和苏丹,都有人类黄曲霉菌病的报道。

 

黄曲霉毒素的预防

如何通过产品中的黄曲霉毒素防止人们患上肝癌或其他疾病?不幸的是,我们无法控制天气。黄曲霉毒素的积累取决于天气状况。收获前,在严重干旱期间黄曲霉毒素发展的风险最大。当土壤湿度低于正常水平并且温度很高时,空气中曲霉孢子的数量就会增加。这些孢子通过昆虫和恶劣天气造成的破坏区域感染农作物。一旦被感染,就会产生植物胁迫,有利于黄曲霉毒素的产生。 我们确实对存储环境有影响。将产品存放在正确的温度和湿度下很重要,这样曲霉菌就不会产生黄曲霉毒素。

 坚果

如果产品中含有黄曲霉毒素,该怎么办?曲霉肉眼通常看起来是绿色的,黄曲霉毒素是无味,无味和无色的。黄曲霉毒素稳定且耐热。它是 不能通过加热产品来灭活黄曲霉毒素。 黄曲霉毒素一旦产生就很难消除。当您的产品中含有黄曲霉毒素且其含量超过最高水平时,唯一的选择就是破坏产品。

 

黄曲霉毒素的监管背景

很多国家都有 黄曲霉毒素的最高水平 规定了。的 食典标准193-1995 提到了黄曲霉毒素的最高含量和采样计划。

在粮农组织的网站上,提到了2003年食品和饲料中霉菌毒素的全球法规。 http://www.fao.org/docrep/007/y5499e/y5499e00.htm

Romerlab还在其网站上提到了全球真菌毒素法规。如果您需要有关这些规定的更多信息,请点击链接。 //www.romerlabs.com/en/knowledge-center/knowledge-library/articles/news/worldwide-mycotoxin-regulations/

可以在以下位置找到有关几个国家食品中最大毒素水平的另一概述: http://www.mycotoxins.info/myco_info/consum_regu.html

 

黄曲霉毒素的检测-一项突破

直到最近,检测产品中黄曲霉毒素的最常用方法还是 ELISA法 方法,  液相色谱 (LC)具有荧光检测功能。出于定量或鉴定目的,通常使用LC /质谱(MS)或LC / MS-MS扩展后者。 

2017年,国际半干旱热带作物研究所(ICRISAT)开发了一种 现场检测黄曲霉毒素的低成本方法。这是一项突破,将有助于在收获过程中及早发现农作物中黄曲霉毒素的存在。有关更多信息,请参见以下视频和网站:

http://www.icrisat.org/first-portable-low-cost-device-developed-for-rapid-detection-of-aflatoxins/

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