黄素-毒素如何导致肝癌-食品安全专家

黄曲霉毒素如何通过食物引起肝癌

食物上可能有许多不同的霉菌污染。您知道哪种霉菌可能会危害您产品的人体健康吗?对于您的产品而言,存在某些模具的潜在危险是什么?食物发霉的常见问题之一是其中一些会产生黄曲霉毒素。您知道黄曲霉毒素如何通过食物引起肝癌吗?

黄曲霉毒素是某些霉菌产生的霉菌毒素,可导致人畜严重疾病。四种主要的黄曲霉毒素是黄曲霉毒素 B1,黄曲霉毒素B2,黄曲霉毒素G1和黄曲霉毒素G2。这些毒素主要是由某些菌株产生的黄曲霉 和D'寄生曲霉 有时是曲霉 诺缪斯。黄曲霉毒素可引起肝癌,并可导致肝脏和免疫系统问题。黄曲霉毒素B1在食物中最常见,也是最有毒的。黄曲霉毒素可以在低湿度(最低约0.82 Aw)和较宽的温度范围(13-37oC)下生长。在此博客中,我们告诉您黄曲霉毒素如何通过饮食引起肝癌,以及为什么进行根本原因分析对消除黄曲霉毒素如此重要。

 

作物相关产品

您如何知道您的产品是否含有可能导致肝癌的黄曲霉毒素?在2013年至2016年期间,欧盟食品和饲料快速预警系统平均每年有300例黄曲霉毒素通报。大多数通知涉及坚果,坚果产品和种子。以下是此数据的图表(使用对数刻度):

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发现黄曲霉毒素的常见食物有 玉米,坚果,大米,花生,可可豆,姜,高粱,棉籽,核桃,椰干,黑胡椒,无花果,干果和肉豆蔻。下面是玉米上霉菌的照片,它可能引起黄曲霉毒素的产生。这些黄曲霉毒素也可能引起肝癌,这要由质量保证部门来确定。

黄曲霉通常与玉米病有关,被称为曲霉耳腐。粉状,灰绿色的孢子可以在玉米芯的表面上生长,真菌可以产生黄曲霉毒素,直到谷物中的水分达到15%为止。高温,干旱胁迫和昆虫破坏都可能导致玉米中黄曲霉毒素污染增加。

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黄曲霉和寄生曲霉会引起花生病,称为黄霉病,较高的温度和适度的湿度会导致较高的黄曲霉毒素污染。如果棉籽是奶牛的重要食物来源,如果含有种子的胶囊(胶囊)被破坏,并且收获前或收获后湿度高,温度高,则可能被黄曲霉毒素污染。如果开心果和杏仁等坚果受伤,例如外壳破裂,可能会被黄曲霉毒素污染。

黄曲霉毒素M1是哺乳动物在食用被黄曲霉毒素B1污染的食物后生产的。母牛能够将黄曲霉毒素B1转化为黄曲霉毒素M1并使其通过牛奶。黄曲霉毒素M1可以在牛奶和乳制品中找到。尽管牛奶中的黄曲霉毒素M1远不如母体化合物那么危险,但限制为十亿分之0.5,主要是因为牛奶往往占牛奶的很大一部分。婴幼儿饮食。应当对牛奶中的该物质进行系统测试。

 

低水平的黄曲霉毒素和肝癌

在大多数情况下,食品中黄曲霉毒素的污染水平较低。这些低水平通常不会立即对人体健康产生影响,但是定期食用会对人体产生长期影响。这是黄曲霉毒素如此低估的主要原因之一。

食品中的黄曲霉毒素污染水平很少,导致人类急性黄曲霉毒素中毒。黄曲霉毒素的急性和慢性暴露更可能发生在 发展中国家 在监管限制不太严格的地方,在食品处理和储存,营养不良和疾病方面的不良农业做法是个问题。根据“ Bad bug book”,在许多国家,包括印度,中国,泰国,加纳,肯尼亚,尼日利亚,塞拉利昂和苏丹,都报告了人类黄疸病。

 

预防黄曲霉毒素

如何防止产品中的黄曲霉毒素使人们患上肝癌和其他疾病?不幸的是,我们无法控制天气。黄曲霉毒素的积累取决于天气状况。收获前,严重干旱期间黄曲霉毒素发展的风险最高。当土壤湿度低于正常水平并且温度较高时,空气中曲霉孢子的数量会增加。这些孢子通过虫害和风化区域感染农作物。一旦被感染,植物就会受到压力,从而促进黄曲霉毒素的产生。 我们影响存储环境。重要的是要在适当的温度和湿度下存储产品,以使曲霉菌不会产生黄曲霉毒素。

坚果

如果产品中含有黄曲霉毒素,该怎么办?曲霉肉眼通常是绿色的,黄曲霉毒素是无味,无味和无色的。黄曲霉毒素稳定且耐热。它不是 无法通过加热产品来灭活黄曲霉毒素 。黄曲霉毒素一旦产生就很难消除。当您的产品中含有黄曲霉毒素并超过最高含量时,唯一的选择就是销毁产品。

 

黄曲霉毒素的法规范围

许多国家有 黄曲霉毒素的最高水平 由法规设定。的 食典标准193-1995 提到了最大的黄曲霉毒素水平和采样计划。

粮农组织网站提到了《 2003年全球食品和饲料中霉菌毒素法规》。 http://www.fao.org/docrep/007/y5499e/y5499e00.htm

Romerlab在其网站上还提到了真菌毒素的全球法规。如果您想了解这些法规的更多信息,请点击链接。 //www.romerlabs.com/en/knowledge-center/knowledge-library/articles/news/worldwide-mycotoxin-regulations/

可以在此处找到有关几个国家食品中最大毒素水平的另一概述。 : http://www.mycotoxins.info/myco_info/consum_regu.html

 

黄曲霉毒素检测-突破

直到最近,检测产品中黄曲霉毒素的最常用方法还是 ELISA法 液相色谱 (LC)具有荧光检测功能。为了定量或鉴定目的,后者通常由质谱(MS)或LC / MS-MS质谱补充。

2017年,国际研究所 当然 半干旱热带地区的文化(ICRISAT)已开发了 低成本的现场黄曲霉毒素检测方法。这是一项突破,可以在农作物收获后迅速检测出黄曲霉毒素的存在。有关更多信息,请参见以下视频和网站:

http://www.icrisat.org/first-portable-low-cost-device-developed-for-rapid-detection-of-aflatoxins/

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