弯曲杆菌的介绍以及发现的食物

弯曲杆菌根据美国疾病控制中心(CDC)的最新报告,我们发现弯曲杆菌在20年来首次在沙门氏菌中排名第一,原因是在美国引起食源性疾病。在世界大部分地区,弯曲杆菌已超过沙门氏菌。同样在欧盟,弯曲杆菌病是自2005年以来最常报告的食源性疾病,对此的部分解释是,近年来弯曲杆菌病的监测系统和/或诊断方法已有所改善。在食物中 弯曲杆菌 主要存在于鸡肉和生奶制品中。

在美国和欧盟,弯曲杆菌取代沙门氏菌位居第一的根本因素之一是成功 沙门氏菌 自2008年以来,欧盟成员国和欧盟委员会针对禽类制定了控制计划。报告的数量 沙门氏菌 自2008年以来,欧盟内部的疫情减少了44%。由于对鸡群进行了疫苗接种和更严格的法规,现在在美国也显示了相同的结果。

 

弯曲杆菌的来源

家禽弯曲杆菌物种广泛分布于大多数温血动物中。它们普遍存在于食用动物中,例如家禽,牛,猪,绵羊和鸵鸟;以及宠物,包括猫和狗。在贝类中也发现了这种细菌。

一般认为,主要传播途径是通过未煮熟的肉类和肉类产品以及未加工或受污染的牛奶,通过食物传播。受污染的水或冰也是传染源。在娱乐活动中,接触污染的水后会发生一部分病例。

弯曲杆菌病是一种人畜共患病,是一种从动物或动物产品传播给人类的疾病。最常见的是,屠宰过程中尸体或肉类被粪便中的弯曲杆菌污染。在动物中,弯曲杆菌很少引起疾病。

弯曲杆菌 在乳制品环境中无处不在。粪便污染,野禽粪便,挤奶设备消毒不良,维修挤奶机期间的污染以及无声乳腺炎等都是在历史暴发期间报告的污染途径。

尚不清楚上述每种来源对疾病总负担的相对贡献,但据信食用未煮熟的受污染家禽是主要原因。由于共同来源的暴发占病例的比例很小,因此绝大多数报告都涉及零星病例,没有容易辨别的模式。

 

弯曲菌病-这种疾病

疾病弯曲杆菌病是由弯曲杆菌感染引起的疾病:

疾病症状的发作通常在细菌感染后2至5天发生,但可能在1至10天之间。

弯曲杆菌感染最常见的临床症状包括腹泻(经常带血),腹痛,发烧,头痛,恶心和/或呕吐。症状通常持续3至6天。

弯曲菌死亡很少见,通常仅限于年幼的儿童或老年患者,或已经患有另一种严重疾病(如艾滋病)的患者。

据报道,细菌血症(血液中存在细菌),肝炎,胰腺炎(分别感染肝和胰腺)和流产等并发症的发生频率不同。感染后并发症可能包括反应性关节炎(关节疼痛性炎症,可持续数月)和神经系统疾病,例如格林-巴雷综合征(Guillain-Barrésyndrome),是一种小儿麻痹症形式的麻痹症,可在小范围内导致呼吸系统和严重的神经功能障碍案件数。

除更换电解质和补液外,一般不需要治疗。在侵入性病例中(当细菌侵入肠道细胞并破坏组织时)或为了消除携带者状态(将弯曲杆菌保持在体内并保持细菌散发而无症状的情况),建议采取抗菌治疗。

 

预防弯曲杆菌在什么食物中发现温度有许多策略可用于预防弯曲杆菌病:

预防是基于食物链各个阶段的控制措施,从农场的农业生产到商业和家庭食品的加工,制造和制备。在没有足够的污水处理系统的国家,粪便和被粪便弄脏的物品在处置前可能需要消毒。

减少家禽弯曲杆菌感染的措施包括增强生物安全性,以避免弯曲杆菌从环境向农场禽鸟的传播。该控制选项仅在家禽处于封闭住房条件下才可行。

良好的卫生屠宰做法可减少粪便对尸体的污染,但不能保证肉类和肉类产品中不存在弯曲杆菌。对屠宰场工人和生肉生产者进行卫生食品处理方面的培训对于将污染降至最低至关重要。

预防家庭厨房中感染的方法与预防其他食源性细菌性疾病的方法相似。杀菌处理(例如加热(例如,烹饪或巴氏杀菌)或辐射)是从受污染食品中消除弯曲杆菌的唯一有效方法。

因此,估计所有已知来源的重要性非常困难。此外,弯曲杆菌的广泛存在也阻碍了整个食物链控制策略的发展。但是,在已经采取具体策略降低活家禽中弯曲杆菌感染率的国家中,观察到人类病例的减少也类似。

 

更多信息和工具

世卫组织报告2012年,世界卫生组织举行了一次专家磋商会,导致编写了关于 弯曲菌病。该报告中的建议如下:

支持各国实施控制鸡肉中弯曲杆菌和沙门氏菌的食典准则。

支持食典委制定任何进一步的国际指导或建议,以支持通过国际贸易的食品减少人类对弯曲杆菌的接触。

使人们更容易获得对干预和控制措施的现有系统评价的便利,并根据需要促进该领域的新工作,包括提供进一步的指导和数据以支持应用 粮农组织/世卫组织基于网络的风险管理工具,用于控制鸡肉中的弯曲杆菌和沙门氏菌.

提倡使用观察性研究中的信息来设计和实施干预研究,最好是进行随机对照试验,以解决实际环境中干预效果的一些数据空白。

提高生产者和加工者的认识,即需要更严格的生物安全性,良好的动物健康和饲养管理来控制弯曲杆菌;

为改善屠宰和加工卫生提供指导和支持,以减少受感染鸡群对最终产品的污染程度。

传播有关适当食品处理,卫生和安全饮用水的现有建议,例如 世卫组织五键计划.

 

结论

在全球范围内,需要在整个食物链中给予更多的重视,以减少弯曲杆菌病的病例数。只有整个食物链的所有部分都承担起责任并实施世卫组织报告和工具中详述的当前已知最佳做法,才能成功做到这一点。对于婴儿,老年人和免疫力低下者等弱势群体的食品,应特别注意。

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