成功预防与异物有关的风险的关键-食品安全专家

重要的是要了解食物中存在哪些异物。 Horizo​​nscan全球数据显示,2018年是与异物相关的食品召回的标志性一年:平均每周有1例病例。从绝对数量上看,这些类型的食品污染案例没有沙门氏菌或大肠杆菌常见,但对中型食品企业和大型企业的负面影响同样重要。在2018年,发现了 即食鸡肉中的一块金属 导致Wayne Farms召回了439,000磅(约20吨)产品。在2016年, 火星在55个国家/地区召回巧克力产品 (大多数在欧洲),当消费者在士力架酒吧中发现一块红色塑料后。

了解异物

异物可根据三大类分为不同的类别 W.

什么。根据材料的类型,异物可能是食物的内源性(例如石头,坑和棒),也可能是外源性的(例如玻璃,金属,木材或昆虫)。

何时/何地。像任何污染一样,异物也可能在供应链的任何阶段与食物接触。对于食品企业而言,确定污染的关键是在加工厂,上游(供应商)还是下游(零售商,食品加工商甚至消费者)。

为什么。尽管大多数异物都是无意的污染,但确实会发生有意破坏。 2018年最严重的案件之一 草莓中发现的针 在澳大利亚。因此,食品公司必须在其管理计划中包括破坏的可能性。

尽管存在这些差异,但所有异物污染都有两个共同的基本特征。该对象不应存在。在这种情况下,期望由消费者的常识和标签上的说明确定。例如,对于未去核的橄榄,橄榄核被认为是正常的;如果出售去核橄榄,则橄榄核被视为异物。此外,它们必须是有形的。根据定义,预计食品中不会存在任何类型的污染。例如,将物理对象与化学残留物区分开的是它们是有形的和可见的。

如何管理异物?

在欧洲和美国的法规中,很难找到(甚至是非穷尽的)异物可能的污染物清单。

确实,欧洲立法对它们非常通用。唯一重要的参考文献包含在 第178/2002条 关于食品安全的一般原则。在此,明确提到“异物”的存在是造成污染的原因之一,这种污染会导致食物清洁或不适合人类食用。但是,该法规未提供任何特定的定义或示例。异物在《公约》第1条中也有提及 法规315/93 有关适用于食品中污染物的程序,但仅将其排除在范围之外。

另一方面,FDA更为详细。在里面 GIC的555.425条,如果食品包含以下内容,则被视为掺假:

  • 即食食品中长度在7毫米至25毫米之间的坚硬或尖锐物体,当产品需要极少的准备或后续加工而又不能(或不一定)消除异物时;
  • 适用于特殊人群的食品(例如婴儿,外科手术患者和老年人)中长度不超过25mm的任何物体。

7毫米阈值是基于对几种异物污染案例的评估得出的,该评估结果确定小于7毫米的物体很少会对不在特殊风险人群中的人造成伤害。当局还在调查长度超过25mm的硬或尖锐物体,但通常不会立即召回产品。

如何实施有效的异物风险管理计划

有效的异物污染风险管理计划包含三个部分。

预防: 其目的是防止异物污染。

侦测:其目的是在分配成品之前检测加工厂中是否有异物污染。

调查中:发生异物污染时,调查的目的是准确找出造成异物的原因和发生方式。

与预防异物有关的风险评估

预防是三者中最重要的。预防措施应基于风险评估,主要问题是:哪些异物最有可能污染食物,它们可能来自何处?

为了进行全面的风险分析,食品公司将需要查看其供应和加工链的每个步骤,并提出一系列关键问题。

供应商

他们是否有异物管理程序?

他们的HACCP计划总体上有多有效?

他们是否有专门设计的措施来消除存在异物的风险?如果是这样:这些措施的表现如何?

他们是否有此类污染的合规性问题历史记录?

他们的评价是什么? (如果可供使用的话)

 

商品收据

在运输过程中,哪些异物最有可能污染成分?

抵达时货物的包装是否完好?

工作人员是否接受了明确的程序并接受了有关进货控制的充分培训?

 

货物的存储和内部流通

在存储和内部移动操作期间,打开的产品袋会被碎片化的托盘,损坏的包装或其他材料污染吗?

 

加工包装

处理链中是否有消除步骤,例如使用照相机检查系统,金属探测器,X射线扫描仪,喷气机或筛子?它们运作正常吗?他们通过验证了吗?

是否有控制措施来防止残留的污染物从包装中打开产品?

 

环境与加工设备

是否有控制程序来确保食物周围的加工环境(如墙壁,窗户,天花板,灯,开关等)没有污染。

有虫害控制程序吗?

是否有控制程序以避免由于加工设备的磨损而造成污染? (例如,用金属片,螺钉或油漆)。

是否有明确的程序来确保在维护和修理期间不遗留任何工作或修理工具?

 

工厂内部故意污染的风险是什么?

供应商是否将故意掺假包括在其异物管理计划中?

工作服和防护服是否适合防止人员意外污染?

在加工厂中是否有关于运输或穿着个人物品(例如耳环,发夹或手镯)的明确政策?

如何监控和验证此政策?

预防和检测异物的方法

可以使用许多不同的方法来防止异物进入加工线或在异物已经存在时对其进行检测。但是,它们都不在所有情况下都有效。这就是为什么重要的一点是评估何时以及为何更可能发生异物污染以及使用哪种材料。尽管预防和检测是具有不同目标的不同步骤,但是它们的方法有很多重叠之处,可以在两种情况下有效地使用。使每个人都属于一个步骤或另一个步骤的原因是它们在使用过程中所处的位置。

筛分

在筛子中将杏仁切开,将种子从外壳中分离出来

最好在原料或中间制剂进入加工线之前放置筛网。但是,它们的有效性取决于几个因素。

筛孔尺寸。它应大于以特定比例过滤的颗粒,以使产品流过筛网,但也应足够小,以阻止不需要的物质。

异物的形状。球形颗粒和规则的紧凑形状更容易过滤,而长而窄的物体则可能会或可能不会因其位置而被困住。

食物颗粒的大小。那些小于厚度 毫米)将不适合筛分,因为它们会由于粘附力而聚集在一起,并残留在筛网中。

质量的静电行为。带电时,食物颗粒倾向于粘附在表面上,但也粘附在塑料异物上(典型的例子是乳清粉)。除了降低筛分效率外,还存在粉尘爆炸的危险。

产品湿度。在高湿度下,颗粒往往会结块并阻塞筛子。

只要由于这些外部因素而降低了筛子的产量,一种可能的解决方案就是使用机械或手动振动(例如,使用锤子)。然而,该解决方案的缺点是,如果纵向放置,那么细长的材料仍然可以通过筛子。振动台通常用于压实或去除物料中的空气,但是它们也可以通过将其放置在斜坡下而用作重力分选机:较重的物料与较轻的物料走的路径不同,因此产品可以分离。对于液体,要考虑的主要方面之一是粘度,粘度决定了整个筛网的压降,而压降又可以​​通过筛网孔“推动”不规则形状的异物。 。

稀土磁铁

永磁体可能是捕获生产过程中任何阶段(从收货到成品)的金属异物的有效方法。磁铁比筛子的优势在于物体的大小无关紧要。但是,受控产品不得具有磁性。例如,用铝包裹的产品不适用于此方法。通过磁体的产品和材料的流量(例如传送带的速度)应与磁体的强度和可能发现的异物类型相匹配。此外,对这些磁体(无论是自动还是手动)执行清洁步骤非常重要,因为异物在其上的积聚会大大降低其有效性。

水浴引力分选

这种常见的洗涤新鲜农产品的家庭惯例在加工厂中也可以非常有效地抵抗异物。沙子当然会在(湍流的)水浴中溶解,沉重的异物沉入浴池的底部,较轻的物体漂浮在顶部。

金属探测器

原则上,金属探测器可用于所有类型的金属,尽管它们对黑色金属(例如铁)比对非黑色金属(例如黄铜,铜,锌和镍)更有效。 (铝或非磁性不锈钢),因为后者的导电性较低。金属检测对塑料或玻璃无效,也对产品质量缺陷(例如水果皮破裂)无效。碎片的位置也很重要,并且取决于金属的类型。如果将异物纵向放置,将更容易检测到铁等黑色金属。另一方面,垂直或水平位置将有利于有色金属。高电导率的食品也会对金属检测器的有效性产生不利影响。电导率将取决于几个因素,例如:湿度,盐含量,质地,组成,温度,产品的数量和尺寸以及包装材料。

X射线检测

X射线扫描仪还可以检测磁铁和金属探测器,因为它们还可以探测有色金属。在这种情况下,最重要的变量将是异物的密度,该密度必须大于产品的密度。例如,无法检测到头发,樱桃核或昆虫,而无法检测到铁,玻璃,钢,骨头等。在大多数情况下都是可以检测到的。

光学分选

如果异物不在食物中,则光学分选可能非常有效。此方法在食物上使用光或激光束,并在物体反射不同时激活剔除系统。它最适合于无包装,干燥和固体食物(例如坚果或种子),以及异物在食物之外。

基于摄像头的系统

摄像机可以检测颜色,尺寸和形状的任何异常。它们可以处理可见范围内的颜色或不可见光谱,例如红外(IR)或紫外(UV)。

产品弹出系统

所有的检测系统都配备有项目喷射系统(例如,空气喷嘴或用于将异物吹出或推出水流的小杠杆)。产品排出系统是检测系统的组成部分,必须进行正确的检查和验证以确保其正常运行。通常,这些排出系统的优先级和关注度较低,结果,即使检测到异物,也可能不会将其从产品流中排出。

验证与验证

对于所有上述预防和检测方法,所讨论方法的验证当然是关键的一步。如果没有适当的验证,用户将无法确定所选方法是否有效。除了验证之外,通常还需要频繁进行验证活动,以确保该方法仍按照其设计原则执行。在大多数情况下,这些方法最终将成为公司HACCP方法的一部分,成为CCP,因此,已经必须进行验证和验证。但是,在这些方法不是CCP的情况下,验证和验证是不可错过的关键步骤。

异物调查

尽管有预防和检测程序,但只要有异物污染发生,就会进行调查阶段。他的目标是在这三个方面找到尽可能多的信息 W’ s(w造成污染的 w母鸡发生了 why),并对管理计划进行必要的更正,以防止再次发生这种情况。

有关如何发现食品安全事件原因的更多详细信息,请阅读以下文章: 进行根本原因分析的最有效方法。第一步将是抓住异物本身,并在显微镜下检查它-如果该物质未知,则通过质谱法对其进行检查。照片应始终附有标尺,以准确了解实际尺寸。仔细观察不仅会发现材料是什么,而且还会发现污染在供应链中的哪个位置。例如,一块玻璃上的特定划痕可能是家用玻璃器皿的典型特征,表明污染已发生在消费者的家中。或者,对象已经历的更改可以指示对象已经历的过程,并有助于确定对象进入处理链的哪个阶段。

结论

在所有情况下,没有一种适用于所有类型物料的预防或检测方法。最有效的方法是在处理链中的正确位置使用正确的方法组合。我们将提到的最后一种预防和检测方法是人眼。让人员意识到预防程序的重要性并遵循这些程序,将使检测方法的任何组合都更加有效,并可以防止可能造成代价高昂的召回。

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