黄素-毒素如何导致肝癌-食品安全专家

黄曲霉毒素如何通过食物导致肝癌

食物中会发现许多不同的真菌污染物。您知道哪种真菌会对您的产品的人类健康造成影响吗?在您的产品中存在某些真菌的潜在危险是什么?食品中发霉的常见问题之一是其中一些会产生黄曲霉毒素。您知道饮食中的黄曲霉毒素如何导致肝癌吗?

黄曲霉毒素是某些真菌产生的霉菌毒素,可导致人类和动物严重疾病。四种主要的黄曲霉毒素是 黄曲霉毒素B1,黄曲霉毒素B2,黄曲霉毒素G1和黄曲霉毒素G2。 这些毒素主要是由某些菌株产生的 黄曲霉寄生曲霉 有时通过 曲霉。黄曲霉毒素可引起肝癌,并可导致肝脏和免疫系统问题。黄曲霉毒素B1在食物中含量最高,毒性最高。黄曲霉毒素可以在低水分含量(约最小Aw 0.82)和较宽的温度范围(13-37oC)下生长。在此博客文章中,我们解释了饮食中的黄曲霉毒素如何引起肝癌,以及为什么进行根本原因分析以消除黄曲霉毒素如此重要如此为何。

 

作物相关产品

您如何知道您的产品中是否含有会导致肝癌的黄曲霉毒素?在2013年至2016年之间,快速预警系统食品中平均每年有300例黄曲霉毒素通报&欧洲联盟的饲料。大多数报道来自坚果,坚果产品和种子。以下是此数据的图表(使用对数刻度):

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黄曲霉毒素常见的食物 玉米,坚果,大米,花生,可可豆,姜,高粱,棉籽,坚果,椰干,黑胡椒,无花果,干果和肉豆蔻。下面是玉米霉菌的图片,它可能引起黄曲霉毒素。这些黄曲霉毒素也可能引起肝癌,这要由质量保证部门来确定。

黄曲霉通常与一种称为曲霉耳腐的玉米疾病有关。粉状,灰绿色的孢子可以在玉米穗的表面上生长,真菌可以产生黄曲霉毒素,直到谷物中的水分达到15%为止。高温,干旱胁迫和昆虫伤害可导致玉米中黄曲霉毒素污染增加。

玉米

黄曲霉菌和寄生曲霉菌可引起花生病,即黄霉病,较高的温度和适度的湿度可导致高水平的黄曲霉毒素污染。棉籽是奶牛的重要食物来源,如果含种子的胶囊(鳞茎)被破坏,则在收获前或收获后受到高湿和高温的破坏,黄曲霉毒素可能会污染黄豆。开心果和杏仁等坚果在受伤时(例如,果皮被劈开时)可能被黄曲霉毒素污染。

黄曲霉毒素M1是哺乳动物食用被黄曲霉毒素B1污染的饲料(或食物)后产生的。奶牛能够将黄曲霉毒素B1转化为黄曲霉毒素M1并通过乳汁传播。黄曲霉毒素M1可以在牛奶和乳制品中找到。尽管牛奶中的黄曲霉毒素M1远没有母体化合物那么危险,但限制为十亿分之0.5,特别是因为牛奶通常构成婴儿和儿童饮食的很大一部分。应当对牛奶中的这种物质进行常规测试。

 

低水平的黄曲霉毒素和肝癌

在大多数情况下,黄曲霉毒素对食品的污染较低。这些低水平通常不会对人体健康产生直接影响,但是如果定期食用,它们的确会产生长期影响。这是黄曲霉毒素如此低估的主要原因之一。

食品中很少发生黄曲霉毒素污染,其水平会导致人类急性黄曲霉毒素中毒。黄曲霉毒素的急性和慢性暴露更常见于 发展中国家 在法律限制不太严格的地方,在处理和储存食物,营养不良和疾病方面的不良农业做法是个问题。根据Bad Bug的书,在许多国家(包括印度,中国,泰国,加纳,肯尼亚,尼日利亚,塞拉利昂和苏丹),人类都报告了黄曲霉病。

 

预防黄曲霉毒素

您如何防止产品中的黄曲霉毒素使人们患上肝癌或其他疾病?不幸的是,我们无法控制天气。黄曲霉毒素的积累取决于天气状况。收获前,长期干旱会产生黄曲霉毒素的风险最大。当土壤湿度低于正常水平并且温度很高时,空气中曲霉孢子的数量就会增加。这些孢子通过虫害和恶劣天气侵袭农作物。一旦被感染,植物就会受到压力并促进黄曲霉毒素的产生。 我们确实对存储环境有影响。将产品存放在正确的温度和湿度下非常重要,这样曲霉菌才能产生黄曲霉毒素。

坚果

如果产品中含有黄曲霉毒素,该怎么办?曲霉肉眼通常呈绿色,黄曲霉毒素无味,无味,无色。黄曲霉毒素稳定且耐热。它是 不能通过加热产品来灭活黄曲霉毒素。 黄曲霉毒素一旦产生就很难消除。如果您的产品中含有黄曲霉毒素且含量超过最高水平,则唯一的选择是销毁产品。

 

黄曲霉毒素的监管背景

在许多国家, 黄曲霉毒素的最高水平 规定了。在里面 食典标准193-1995 标出了黄曲霉毒素的最大含量和取样时间表。

粮农组织网站列出了2003年食品和饲料中霉菌毒素的全球法规 . http://www.fao.org/docrep/007/y5499e/y5499e00.htm.

Romerlab还在其网站上列出了《全球真菌毒素法规》。如果需要有关这些法规的更多信息,请单击链接。 //www.romerlabs.com/en/knowledge-center/knowledge-library/articles/news/worldwide-mycotoxin-regulations/

有关不同国家/地区食物中最大毒素含量的另一概述,请点击此处: http://www.mycotoxins.info/myco_info/consum_regu.html

 

黄曲霉毒素的检测-突破

直到最近,检测产品中黄曲霉毒素的最常见方法是 ELISA法 , 液相色谱 (LC)具有荧光检测功能。为了进行定量或鉴定,通常使用LC /质谱(MS)或LC / MS-MS扩展后者。

2017年,国际半干旱热带作物研究所(ICRISAT)拥有一个 便宜的黄曲霉毒素现场检测方法 发达。这是一项突破,将有助于在收获早期检测农作物中黄曲霉毒素的存在。有关更多信息,请参见以下视频和网站:

http://www.icrisat.org/first-portable-low-cost-device-developed-for-rapid-detection-of-aflatoxins/

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