成功预防异物的关键-食品安全专家

了解食物中存在哪些异物很重要。 2018年是与异物有关的食品召回的创纪录年份:根据全球Horizo​​n Scan数据,平均每周有一次病例。从绝对数量上讲,这些类型的食品污染不如沙门氏菌或大肠杆菌常见,但对食品公司的负面影响可能与对大型公司的负面影响一样大。在2018年,发现了 现成的鸡肉中的一块金属 Wayne Farms召回了439,000磅(约20吨)产品。 2016年 到达了55个国家的火星 (大多数在欧洲) 巧克力产品回来,这是因为消费者在士力架上发现一块红色塑料。

了解异物

异物可按三种分为不同类别 头W's。

什么。根据材料的类型,异物可以是食物的内源性(例如岩石,坑和茎),也可以是外源性的(例如玻璃,金属,木材或昆虫)。

何时/何地。像任何其他污染物一样,异物也可能在供应链的任何步骤与食物接触。对于食品公司而言,至关重要的方面是确定污染是否发生在加工厂,上游(供应商)或下游(零售商,食品加工商或什至在消费者家中)。

为什么。虽然大多数带有异物的污染物是偶然的,但确实会发生故意破坏。 2018年最严重的案件之一是 草莓中发现的针 在澳大利亚。因此,食品公司必须在其管理计划中包括破坏的风险。

尽管存在这些差异,所有异物杂质都有两个基本特征。该对象不应在那里。在这种情况下,期望由消费者的常识和标签上的说明确定。例如,如果橄榄以去核的方式出售,橄榄核在未去核的橄榄或异物中被认为是正常的。它们也必须是有形的。根据定义,假定食品中不存在任何形式的污染。物理对象与(例如)化学残留物的区别在于它们是有形的和可见的。

异物如何监管

在欧盟和美国法规中,很难找到异物可能的污染物清单(甚至是非详尽清单)。

实际上,欧盟法律对此颇为笼统。唯一有意义的参考包含在 法规(EC)第178/2002号 关于食品安全的一般原则。在此,明确提到“异物”的存在是造成食物污染的原因之一,这种污染可能导致食物适合或不适合人类食用。但是,该法规未提供明确的定义或示例。物品的第1条也提到了异物 法规(EEC)315/93 关于食品中污染物处理程序的规定,但仅将其排除在法规范围之外。

另一方面,FDA更为详细。在 CPG秒555,425 如果食品包含以下内容,则视为掺假:

  • 即食食品中的硬质或锋利物体,其长度在7到25毫米之间,当产品需要最少的准备或进一步加工时,不能(或可能不会)消除异物;
  • 用于特殊人群(例如婴儿,手术患者和老年人)的食物中长度不超过25毫米的任何物体。

7毫米阈值是基于对几例异物污染案例的评估得出的,该发现发现7毫米以下的物体很少会对不属于特殊风险人群的人员造成伤害。当局还对长度超过25毫米的硬质或尖锐物体进行了调查,但通常不会立即导致产品召回。

如何建立有效的国外财产风险管理计划

一个有效的异物污染风险管理计划包括三个部分。

预防: 其目的是防止异物污染。

侦测:其目的是在最终产品分发之前检测加工厂中发生的任何异物。

研究:一旦发生异物污染,调查的目的是查明是什么原因造成的以及如何发生的。

预防异物的风险评估

预防是三者中最重要的。预防措施应基于风险评估,主要问题是:哪些异物更可能污染食品,以及它们可能来自何处?

为了进行全面的风险分析,食品企业将需要查看其供应和加工链的每个步骤,并提出一系列重要问题。

供应商

他们有异物管理程序吗?

他们的HACCP计划的整体效率如何?

这些步骤是否专门用于消除异物风险?如果是这样,这些步骤的执行情况是什么?

过去,他们在遵守这些类型的污染物方面是否有任何问题?

他们的分数是多少? (如果可供使用的话)

 

商品收据

哪些异物在运输过程中更容易污染成分?

进货的包装是否完好无损?

是否对员工进行了明确的程序和适当的培训,以应对进货采取何种控制措施?

 

货物的存储和内部流动

在存储和内部移动期间,打开的产品袋会被托盘碎片,损坏的包装或其他材料污染吗?

 

加工包装

生产线中是否有消除步骤,例如使用相机检查系统,金属探测器,X射线扫描仪,喷气机或屏幕?它们运作正常吗?他们经过验证了吗?

是否进行检查以防止包装中残留的产品开口造成污染?

 

加工环境及设备

是否有控制程序来确保食物周围的加工环境(如墙壁,窗户,天花板,灯,开关等)没有污染。

有虫害控制程序吗?

是否有控制程序以避免加工设备的磨损造成污染? (例如,用金属片,螺钉或油漆)。

是否有明确的程序来确保在维护和修理过程中不遗留任何工作和修理工具?

 

工厂故意污染的风险是什么?

供应商是否在其异物管理计划中包括故意假冒产品?

工作服和防护服是否适合防止人员非自愿污染?

是否有明确的政策在加工过程中携带或穿戴个人物品(例如耳环,发夹或手镯)?

如何监控和验证此政策?

预防和发现异物的方法

有许多不同的方法可用于防止异物进入加工线或检测异物是否已经在内部。但是,这些方法都不能在所有情况下均有效。因此,重要的是评估何时以及为什么更容易发生异物污染以及使用哪种材料。尽管预防和检测是具有不同目标的不同步骤,但是它们的方法明显重叠,可以有效地用于两者。使每个步骤彼此隔离的是过程中应用此步骤的位置。

七人制

只是在筛子升降机中将杏仁开裂,以将种子从蛋壳中分离出来

筛子最好放在原料或中间体进入加工线之前。但是,它们的有效性取决于几个因素。

网眼尺寸。它必须比过滤后的颗粒宽特定比例,以使产品流过筛网,但还必须足够小,以阻止不需要的物质。

异物的形状。球形颗粒和规则,紧凑的形状更易于筛分,而长而窄的物体则可能会或可能不会被捕获,具体取决于它们的位置。

食物颗粒的大小。那些尺寸小于 毫米)将不适合进行筛分,因为它们会由于粘附力而趋于结块,而粘附力会一直滞留在网孔中。

质量的静电行为。带电时,食物颗粒往往会粘附在表面以及塑料异物上(典型的例子是乳清粉)。除效果较差外,筛查还存在粉尘爆炸的风险。

产品水分。在高湿度下,颗粒往往会结块并阻塞筛子。

当筛子的产量由于这些外部因素而降低时,使用机械或手动(例如锤)振动是一种可能的解决方案。然而,这样做的缺点是,当纵向放置时,长而窄的形状的材料仍可以通过筛网。振动台通常用于压实或去除物料中的空气,但也可以通过将其放在斜坡上用作重力分选机:较重的物料与较轻的物料将采用不同的路径,因此可以分离产品。对于液体,必须特别考虑粘度,这将决定整个筛网的压降,而压降又会通过筛网孔“推”不规则形状的异物。

稀土磁铁

从接收进货到最终产品,永磁体可能是捕获生产线上任何阶段的金属异物的有效方法。磁铁比筛子的优势在于物体的大小无关紧要。但是,被监控产品不得具有磁性。例如,用铝包裹的产品不适合此方法。通过磁体的产品和材料的流量(例如,传送带的速度)应与磁体的强度和可发现的异物类型相匹配。此外,重要的是对这些磁体(自动或手动)执行清洁步骤,因为异物在这些磁体上的积聚会大大降低其有效性。

通过水浴进行重力分选

这种洗涤新鲜农产品的家庭常规做法在加工厂中也可以非常有效地抵抗异物。沙子自然溶解在(湍流的)水浴中,重的异物沉入浴池的底部,较轻的物体漂浮在顶部。

金属探测器

金属探测器原则上适用于所有类型的金属,尽管它们对黑色金属(例如铁)比有色金属(例如黄铜,铜,锌和铝或非磁性不锈钢)更有效,因为后者导电性较低。金属检测对塑料或玻璃或产品的质量缺陷(例如水果上的果皮断裂)无效。碎片的位置也很重要,并且与金属的类型相互作用。如果将异物纵向放置,将更容易检测到铁等黑色金属。相反,直立或水平位置会偏爱有色金属。高电导率的食物也会损害金属探测器的有效性。电导率取决于几个因素,例如:水分,盐度,质地,组成,温度,产品和包装材料的数量和尺寸。

X射线检测

X射线扫描可以有效地补充磁铁和金属探测器,因为它们还可以探测有色金属。在这种情况下,主要变量是异物的密度,该密度必须高于产品的密度。例如,无法检测到头发,樱桃石或昆虫,而在大多数情况下,可以检测到铁,玻璃钢,骨头等。

光学分选

如果异物在食物之外,光学分拣可能会非常有效。此方法在食物上使用光或激光束,并在物体具有不同反射时激活剔除系统。它最适合于未包装,干燥的固体食物(例如坚果或种子)以及异物在食物外部时使用。

基于摄像头的系统

相机可以检测颜色,大小和形状的变化。它们可以处理可见范围内的颜色或不可见光谱,例如红外(IR)或紫外(UV)。

产品剔除系统

所有检测系统都配备了所谓的项目喷射系统(例如,空气喷嘴或小型手柄,用于将异物吹出或推出水流)。产品剔除系统是检测系统不可或缺的一部分,必须进行适当的检查和验证以确保正确运行。通常,这些拒绝系统的优先级和关注度较低,因此即使检测到异物,也可能不会将其从产品流中弹出。

验证方式& Verificatie

对于所有上述预防和检测方法,方法的验证当然是关键的一步。如果没有适当的验证,用户将无法确定所选方法是否有效。除验证外,经常需要频繁进行验证活动,以确保该方法仍根据设计原则进行操作。在大多数情况下,这些方法最终将成为公司HACCP方法的一部分,成为CCP,因此验证和验证已经是必须的。但是,在这些方法不是CCP的情况下,验证和验证是不可错过的关键步骤。

研究异物

尽管采取了预防和检测程序,但当仍发生异物污染时,将进入调查阶段。这样做的目的是获取有关这三个方面的尽可能多的信息 ' s(w帽子造成了污染, w发生在他们身上 why),并对管理计划进行必要的更正,以防止其再次发生。

有关如何确定食品安全事件原因的更多详细信息,请阅读有关以下内容的文章: 进行根本原因分析的最强大方法。第一步将是掌握异物本身,并用显微镜和质谱法(如果该物质未知)对其进行检查。这些照片应始终包括标尺,以清晰了解实际尺寸。进行彻底的调查不仅有助于确定材料是什么,而且还可以识别供应链中的污染源。例如,玻璃碎片上的某些划痕可能是家用玻璃器皿的典型特征,表明污染已发生在消费者的家中。或者,对象已经历的修改可以指示对象已经历了哪个过程,并帮助识别它进入了加工线的哪个步骤。

结论

在任何情况下,都没有适用于任何类型材料的单一预防或检测方法。最有效的方法是在生产线上正确的位置使用正确的方法组合。我们将提到的最后一种预防和检测方法是人眼。工作人员意识到预防程序和遵守预防程序的重要性,这使得检测方法的任何组合都更加有效,并且避免了可能造成代价高昂的召回。

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