简介单核细胞增生李斯特菌
您是否知道，虽然感染单核细胞增生性李斯特菌的人数相对较低，但单核细胞增生性李斯特菌是食源性疾病致死的主要原因之一？除了会引起恶心，呕吐，疼痛，发烧和腹泻外，它还可以通过血液传播到神经系统，导致脑膜炎，这可能是致命的。单核细胞增生李斯特菌的病例尚未与一种特定类型的食物相关；它们可以追溯到例如原奶或巴氏杀菌不足的牛奶；熏鱼和其他海鲜；肉，奶酪（尤其是软奶酪）和生蔬菜。
一旦您的植物中有了李斯特菌，就会发现很难摆脱它。造成这种情况的根本原因是单核细胞增生性李斯特菌可以耐受盐分环境和低温，即使在低至-1.5˚C的温度下它也可以继续生长。此外，已知单核细胞增生李斯特菌可在低至-25˚C（及以下）的温度下存活。因此，将产品在极低的温度下冷冻一会的策略作为杀伤步骤，不适用于李斯特菌。我们应该在这里注意，尽管一些制造商使用冻结作为杀死步骤，但应采取很多预防措施。
由于很难从食物中消除单核细胞增生李斯特菌，因此我们必须主要集中于防止单核细胞增生李斯特菌污染。本文重点介绍了在食品工厂中发现李斯特菌的五个最常见领域。尽管我们专注于食品工厂，但所有区域都可以轻松转换为其他区域，例如冷库，配送中心，超级市场和饭店。
地板和寻找李斯特菌的地方
单核细胞增生李斯特菌到处都是，主要在地面上的灰尘上。这意味着单核细胞增多性李斯特菌的传播通常通过靴子发生。要求确保靴子在工厂敏感区域清洁。在所有处理开放性食物的地方，您都要确保靴子干净。最好通过在卫生锁或更衣室中更换靴子来完成。这样，您就可以真正在高照护环境中强制使用干净的仅限室内靴子。不建议使用塑料套鞋，因为它仍然会在塑料上造成外部污染。或更糟糕的是，塑料套鞋在使用过程中可能会撕裂，使您的高卫生区域暴露于单核细胞增生性李斯特菌的风险中。
除了管理靴子外，始终保持工厂地面干燥同样重要。存在李斯特菌是因为大多数细菌都需要水才能生长和维持。您确实需要对工厂的水管理进行投资，其中包括以下因素：
- 将所有生产线中的水从密闭管道引到排水管。不要将管子直接插入排水管，因为细菌可能会从排水管中生长到管子中。另外，请确保定期清洁管道（最好是CIP）。
- 确保地板始终向下倾斜至排水沟，将排水沟放置在地板的最低点。这是避免积水的唯一方法，积水会对单核细胞增生性李斯特菌和许多其他问题（例如苍蝇）造成风险。
- 如果产品洒在地板上，请勿使用过多的水将洒落的产品冲洗到排水管中。最好使用塑料刷和托盘清洁溢出的产品，并仅使用水（如有必要，还可以使用洗涤剂和消毒剂）从地板上清除产品的最后痕迹。
排水渠和哪里可以找到李斯特菌
当您的工厂中存在单核细胞增生李斯特菌时，一定会找到您的下水道。这样做的主要原因是您的下水道可以用作工厂中生物多样性的放大镜。这是由于这样的事实，在大多数情况下，包括下水道在内的所有脏水都通过下水道排出。此外，在许多食品工厂中，下水道的卫生设计都不佳，您以及细菌进入和生长的理想环境。
以上所有都是要确保在正确的位置（最低点以及与排水管成一定角度的所有周围地板）安装正确且卫生设计的排水管的原因。您将在哪里寻找卫生设计合理的排水管？最好的起点是寻找经过EHEDG认证的排水管。这些可以在很多地方找到，以下是一些网站入门示例：
除了使用卫生设计的排水管外，始终保持清洁卫生也很重要。否则，您将为细菌创造一个别致而昂贵的地方。这就是为什么在每个清洁周期后将氯片放下水道同样重要的原因。这样，您就可以保持排水沟中的死水干净（使异味从工厂出来），并保持纯净。每当您在正常清洁方式之外将大量水洒到排水管上时，您都需要检查一下氯片是否仍然在那里。有关购买氯片的选择，请查看 这个视频 .
设备
除了地板和排水管，您还想确保不要让单核细胞增生李斯特菌在加工设备中找到可以生长的地方。通常，所有可以通过CIP系统正确清洁和消毒的地方都是安全的。这是因为您的CIP仅在所有表面都光滑且设计为易于清洁的情况下才能正常工作（即，没有缝隙，只有光滑的表面，并且总是弯曲超过90度）。设备上容易产生单核细胞增生性李斯特菌的地方通常是那些需要手动清洁，有缝隙且经常有积水（或显示积水痕迹，例如水垢堆积）的地方。
越接近开放产品，设备上经常会出现积水现象，将单核细胞增生李斯特菌引入产品流程的潜在风险就越大。这里有一条黄金法则：始终使水远离产品。如果设备与开放产品之间的距离不超过2米，则设备上有积水的地方，则必须修改设备的设计和/或从该位置取下水源。
除了设备的设计之外，您在使用水时还必须小心。您永远都不想在手喷系统中使用高压水。高压水会产生气溶胶（漂浮在空气中的小水滴）。这些气溶胶是细菌的理想运输机制，并且是单核细胞增生利斯特氏菌在植物中繁殖的理想方式。
冷冻机/冷却系统以及在何处寻找李斯特菌
李斯特菌可以隐藏的另一个知名区域是您的冷冻室或冷却装置。所有冷冻和冷却系统的内部都装有蒸发板（这些是在室内分配冷气的方法）。这些蒸发板定期自动除霜，以防止板上积冰。蒸发板的后面（有时在蒸发板的前面）是一个风扇，它推动空气穿过房间，从而为环境降温。
在预防单核细胞增多性李斯特菌中，始终保持蒸发板清洁和消毒至关重要。众所周知，单核细胞增生利斯特氏菌可以在非常低的温度下生存，甚至可以在-5˚C的温度下生长。因此，必须确保定期清洁和消毒所有冷冻和冷却系统的蒸发板和风扇。
清洁剂公司甚至针对这些类型的应用开发了专用的清洁液和泡沫。请与您的清洁剂供应商联系，并询问他们用于清洁制冷和冷冻装置的专用产品。如果您的供应商没有这些产品，请访问以下网站：
- //www.goodway.com/accessories/coil-cleaning-accessories/coil-cleaner-chemicals-detergents/coilshine-bc-mold-and-mildew-inhibitor-hvac#.WKLUaDvhDDc
- http://www.ecolab.com/program/coil-flo-coil-cleaning-program
- http://www.nalco.com/services/coil-cleaning-sustainability.htm
空气处理系统和寻找李斯特菌的地方
与冷冻和冷却系统类似，工厂中的空气处理系统可以使用蒸发板来调节空气温度。因此，您需要为空气处理系统采取的冷冻和冷却系统所采取的所有步骤。
但是对于空气处理系统，还需要考虑另一个方面：在空气传输通道和进入您的工厂的通风口中积水（由于冷凝）的风险。进行镜检是明智的（看），在对工厂进行手动清洁之后（空气中有大量多余的水），以查看是否在您的空气处理系统中积水。
除单核细胞增生李斯特菌外，空气处理系统也是沙门氏菌进入工厂的一种众所周知的机制，有关更多信息，请参见我们的 关于沙门氏菌预防的博客.
非常感谢您提供该文章中的宝贵信息...
至于排水我认为 http://www.hygienefirst.com 作为与此主题最相关的目标网页。
亲爱的加百列，谢谢您强调这一点。这确实是一个非常不错的网站，并提供了精彩的视频来展示卫生排水管的构造及其重要性！
我对上述两个卫生排水系统着陆页都有第一手的经验。提及的两个选项均符合EHEDG设定的卫生排水设计要求，并且在北美也具有相同的NSF / 3-A认证。我可以补充一点
http://blucherpipe.com/Products/Channel
默认情况下，具有多种功能和优势，可以为最终用户增加价值，而其他选项则不能。地板公司还优选将其与聚氨酯/环氧地板更好地进行结构集成。
嗨，您在鱼品加工厂拥有丰富的润滑油利斯特菌。您如何看待：
1.预防？
2.处理这种类型的污染？
谢谢
GD
亲爱的吉尔，
谢谢你的问题。没有确切的细节，我只能给您一些一般性的建议。
您应该牢记以下几点：
-润滑点不得高于/接近开放产品
-检查环境和清洁方式，如果有干净的水源导致这一点（因为这是李斯特菌在工厂中移动的通常方式）
-以不会进水的方式安装设备，始终让静水排干并将水直接引到排水管。
-请勿使用高压水进行清洁，因为这会产生气溶胶，利斯特氏菌会在整个工厂内运输
作为一种纠正措施，您可以在该区域打开设备并对其进行完全清洁和消毒，然后重新涂抹新鲜，干净的润滑剂。事先检查润滑油以确保其未被污染。最后，您希望将此地点包含在您的环境监控程序中至少3-6个月。有时，您会发现无法拆开或正确清洁的轴承，请更换新的轴承。如果再次弹出，请再次在该位置附近寻找可能的资源。
我希望这有帮助。
真诚的
罗布·库伊曼斯
嗨，吉尔，
有许多解决方案不需要润滑，即所谓的无润滑轴承。查看 http://www.skf.com/group/industry-solutions/food-and-beverage/processing-stages/preparation/skf-food-line-y-bearing-units-with-composite-housings.html
经验中的另一个提示...确保在使用后清洁所有地板清洁设备，例如洗衣机，吸水扒和地板刷，并将其浸入消毒剂中。
亲爱的凯西，这确实是一个重要的补充-使用脏的清洁用具通常是工厂环境中无法预料的细菌传播方式。
李斯特菌的优秀文章
这是一篇非常有趣的文章，并且对制造业绝对重要。只是一个简单的问题：
-您是否考虑采取每天减少3档日志并进行彻底消毒的清洁措施，采取足够的预防措施，或者仍然存在形成生物膜的重大风险？
显然，这是非常理论上的问题，其结果显然取决于清洗的质量。
预先感谢您的任何帮助
亲爱的帕维尔，
谢谢你的问题。关于您的问题，有几件事要注意。首先，您要确保清洁后没有残留生物膜。您可以使用ATP拭子进行测试。清洁后，您想消毒-减少的对数必须链接到该位置本身。如果是食物接触面或非常接近食物接触面的表面，则可以在消毒过程中至少减少6种木材。例如，如果是地板，减少3对数就足以解决问题。此处的清洁频率再次取决于要处理的原材料/溢出物的类型。如果环境真的很脏，并且白天您积聚了很多材料，请考虑更频繁地进行清洁和消毒。最好通过拭子并对其进行TPC /李斯特菌spp计数作为指标进行测试，从而深入了解最合适的清洁频率。
真诚的
罗布·库伊曼斯和Kitty Appels
感谢您的宝贵意见。
优秀的礼物
简单透明
在植物中经常会发现地板上积聚的水或表面的冷凝水
关于潜在细菌积聚的优秀文章。您没有提到它，但是我希望大多数公司都会出于GMP的考虑而定期对这种文化进行抽签。
没有人希望或不需要爆发李斯特菌或沙门氏菌，因为后果可能是灾难性的。
亲爱的理查德，谢谢您的评论。当然，作为一项控制措施，进行良好的环境监视以确保您尽快解决潜在问题是一种好的做法。对于连接博客来说，这是一个好话题！感谢您的评论。
感谢您的文章，非常有见地。我不知道李斯特菌能耐盐环境。
难怪熏鱼操作容易受到即时消息的攻击。
您能详细说明一下这个盐评论吗？为什么？它适用于沙门氏菌和其他食源性病原体吗？
亲爱的杰弗里，谢谢您的评论。关于您的问题-FDA在此方面提供了详细的信息表： https： //www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/UCM252447.pdf Op pagina 4 vindt u tabel A-1 die de toleranties op zout voor een aantal ziekteverwekkers aangeeft. De zoutcommentaar is gerelateerd aan meer recente literatuur. In het volgende artikel vindt u een uitgebreider overzicht: http://www.foodsafetywatch.org/factsheets/listeria/
此致，Rob Kooijmans和Kitty Appels
感谢您提供非常有用的信息:-)！
谢谢。这些信息非常重要和有用。
嗨，我想知道是否有可能从汽车或衣服上的灰尘中获得李斯特菌？还是来自沙尘暴？
嗨，Tanya，从技术上讲，任何街道灰尘中都可以存在李斯特菌，因此，是的，如果您使用开放产品，并且（街道）灰尘可能掉入其中，则存在风险。这就是为什么个人卫生和衣服如此重要的原因。使用开放式食物时，衣服必须始终保持清洁！