寻找李斯特菌的5个最常见的地方-食品安全专家

简介单核细胞增生李斯特菌

您是否知道,虽然感染单核细胞增生性李斯特菌的人数相对较低,但单核细胞增生性李斯特菌是食源性疾病致死的主要原因之一?除了会引起恶心,呕吐,疼痛,发烧和腹泻外,它还可以通过血液传播到神经系统,导致脑膜炎,这可能是致命的。单核细胞增生李斯特菌的病例尚未与一种特定类型的食物相关;它们可以追溯到例如原奶或巴氏杀菌不足的牛奶;熏鱼和其他海鲜;肉,奶酪(尤其是软奶酪)和生蔬菜。

 李斯特菌 一旦您的植物中有了李斯特菌,就会发现很难摆脱它。造成这种情况的根本原因是单核细胞增生性李斯特菌可以耐受盐分环境和低温,即使在低至-1.5˚C的温度下它也可以继续生长。此外,已知单核细胞增生李斯特菌可在低至-25˚C(及以下)的温度下存活。因此,将产品在极低的温度下冷冻一会的策略作为杀伤步骤,不适用于李斯特菌。我们应该在这里注意,尽管一些制造商使用冻结作为杀死步骤,但应采取很多预防措施。

由于很难从食物中消除单核细胞增生李斯特菌,因此我们必须主要集中于防止单核细胞增生李斯特菌污染。本文重点介绍了在食品工厂中发现李斯特菌的五个最常见领域。尽管我们专注于食品工厂,但所有区域都可以轻松转换为其他区域,例如冷库,配送中心,超级市场和饭店。

地板和寻找李斯特菌的地方

单核细胞增生李斯特菌到处都是,主要在地面上的灰尘上。这意味着单核细胞增多性李斯特菌的传播通常通过靴子发生。要求确保靴子在工厂敏感区域清洁。在所有处理开放性食物的地方,您都要确保靴子干净。最好通过在卫生锁或更衣室中更换靴子来完成。这样,您就可以真正在高照护环境中强制使用干净的仅限室内靴子。不建议使用塑料套鞋,因为它仍然会在塑料上造成外部污染。或更糟糕的是,塑料套鞋在使用过程中可能会撕裂,使您的高卫生区域暴露于单核细胞增生性李斯特菌的风险中。

除了管理靴子外,始终保持工厂地面干燥同样重要。存在李斯特菌是因为大多数细菌都需要水才能生长和维持。您确实需要对工厂的水管理进行投资,其中包括以下因素:

  • 将所有生产线中的水从密闭管道引到排水管。不要将管子直接插入排水管,因为细菌可能会从排水管中生长到管子中。另外,请确保定期清洁管道(最好是CIP)。
  • 确保地板始终向下倾斜至排水沟,将排水沟放置在地板的最低点。这是避免积水的唯一方法,积水会对单核细胞增生性李斯特菌和许多其他问题(例如苍蝇)造成风险。
  • 如果产品洒在地板上,请勿使用过多的水将洒落的产品冲洗到排水管中。最好使用塑料刷和托盘清洁溢出的产品,并仅使用水(如有必要,还可以使用洗涤剂和消毒剂)从地板上清除产品的最后痕迹。

排水渠和哪里可以找到李斯特菌

卫生排水当您的工厂中存在单核细胞增生李斯特菌时,一定会找到您的下水道。这样做的主要原因是您的下水道可以用作工厂中生物多样性的放大镜。这是由于这样的事实,在大多数情况下,包括下水道在内的所有脏水都通过下水道排出。此外,在许多食品工厂中,下水道的卫生设计都不佳,您以及细菌进入和生长的理想环境。

以上所有都是要确保在正确的位置(最低点以及与排水管成一定角度的所有周围地板)安装正确且卫生设计的排水管的原因。您将在哪里寻找卫生设计合理的排水管?最好的起点是寻找经过EHEDG认证的排水管。这些可以在很多地方找到,以下是一些网站入门示例:

除了使用卫生设计的排水管外,始终保持清洁卫生也很重要。否则,您将为细菌创造一个别致而昂贵的地方。这就是为什么在每个清洁周期后将氯片放下水道同样重要的原因。这样,您就可以保持排水沟中的死水干净(使异味从工厂出来),并保持纯净。每当您在正常清洁方式之外将大量水洒到排水管上时,您都需要检查一下氯片是否仍然在那里。有关购买氯片的选择,请查看 这个视频 .

设备

灌装设备除了地板和排水管,您还想确保不要让单核细胞增生李斯特菌在加工设备中找到可以生长的地方。通常,所有可以通过CIP系统正确清洁和消毒的地方都是安全的。这是因为您的CIP仅在所有表面都光滑且设计为易于清洁的情况下才能正常工作(即,没有缝隙,只有光滑的表面,并且总是弯曲超过90度)。设备上容易产生单核细胞增生性李斯特菌的地方通常是那些需要手动清洁,有缝隙且经常有积水(或显示积水痕迹,例如水垢堆积)的地方。

越接近开放产品,设备上经常会出现积水现象,将单核细胞增生李斯特菌引入产品流程的潜在风险就越大。这里有一条黄金法则:始终使水远离产品。如果设备与开放产品之间的距离不超过2米,则设备上有积水的地方,则必须修改设备的设计和/或从该位置取下水源。

除了设备的设计之外,您在使用水时还必须小心。您永远都不想在手喷系统中使用高压水。高压水会产生气溶胶(漂浮在空气中的小水滴)。这些气溶胶是细菌的理想运输机制,并且是单核细胞增生利斯特氏菌在植物中繁殖的理想方式。

冷冻机/冷却系统以及在何处寻找李斯特菌

李斯特菌可以隐藏的另一个知名区域是您的冷冻室或冷却装置。所有冷冻和冷却系统的内部都装有蒸发板(这些是在室内分配冷气的方法)。这些蒸发板定期自动除霜,以防止板上积冰。蒸发板的后面(有时在蒸发板的前面)是一个风扇,它推动空气穿过房间,从而为环境降温。

散热风扇
在预防单核细胞增多性李斯特菌中,始终保持蒸发板清洁和消毒至关重要。众所周知,单核细胞增生利斯特氏菌可以在非常低的温度下生存,甚至可以在-5˚C的温度下生长。因此,必须确保定期清洁和消毒所有冷冻和冷却系统的蒸发板和风扇。

清洁剂公司甚至针对这些类型的应用开发了专用的清洁液和泡沫。请与您的清洁剂供应商联系,并询问他们用于清洁制冷和冷冻装置的专用产品。如果您的供应商没有这些产品,请访问以下网站:

空气处理系统和寻找李斯特菌的地方

与冷冻和冷却系统类似,工厂中的空气处理系统可以使用蒸发板来调节空气温度。因此,您需要为空气处理系统采取的冷冻和冷却系统所采取的所有步骤。

风管但是对于空气处理系统,还需要考虑另一个方面:在空气传输通道和进入您的工厂的通风口中积水(由于冷凝)的风险。进行镜检是明智的(),在对工厂进行手动清洁之后(空气中有大量多余的水),以查看是否在您的空气处理系统中积水。

除单核细胞增生李斯特菌外,空气处理系统也是沙门氏菌进入工厂的一种众所周知的机制,有关更多信息,请参见我们的 关于沙门氏菌预防的博客.

 

 

 

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