预防沙门氏菌的五个秘诀-食品安全专家

简介沙门氏菌的预防

您在工厂或原材料或产品中是否曾受到沙门氏菌污染?如果是这样,那么您肯定会经历过一次事件并没有停止。沙门氏菌即使在干燥条件下也是强力的幸存者。许多干混设备有时甚至不知道有自己独特的宠物,称为沙门氏菌。因此,重要的是要了解贵公司使用的原材料供应商和合同制造商(例如搅拌机),因为它们在您的(最终)产品中很容易引起沙门氏菌的风险。找出可以预防沙门氏菌的方法。

主要

特别是干粉

干粉是沙门氏菌检测中最困难的产品类别之一。这是因为沙门氏菌通常不会以均匀的分布出现,而是出现在整个产品流中交替出现的云中。此外,沙门氏菌以干粉形式杀死时非常困难。根据产品的不同,可能有必要将产品加热到150°C以上的温度至少30分钟,以实现沙门氏菌的减少。对于干燥产品,并非总是可以使用较低温度和时间进行蒸汽灭菌的替代方法。只有微波处理才能在这里提供可能的解决方案。然而,真正的困难是检测干产品中的沙门氏菌:对于1000千克的批次,您需要至少提取60份25g样品,才能有大约50%的机会检测到低水平的沙门氏菌,最高可达10%。产品。不用说,沙门氏菌通常是产品召回的原因。此外,沙门氏菌在干燥条件下是很强的幸存者。可以一口气完成 睡眠模式 被酶催化以保护细胞结构。一旦与水和食物接触,它就会醒来并在数分钟内开始繁殖-在干燥的产品环境中,这很容易,因为那里总会有些养分粉尘。在此温度(通常为室温)中加水,即可达到理想的生长条件。

 

沙门氏菌的预防

当然,预防是避免产品中沙门氏菌污染的唯一真正解决方案。有 五个真正重要的领域 关于沙门氏菌的预防,在处理干燥产品时,您应该意识到,下面我们将讨论这些领域。

 

1. 1.沙门氏菌的原料和预防

原材料首先,您必须真正了解原材料。这些是对(加工的)农作物的风险,还是源自干燥产品的安装?与作物有关的产品特别容易受到沙门氏菌的污染。一方面是由于在生长过程中使用了粪肥,但另一方面也往往是由于收获农作物后的储存条件:害虫可以进入储存的农作物,并通过粪便污染沙门氏菌。干粉也是危险的产品类别,因为约有50%的干粉加工厂的工厂中有(休眠)沙门氏菌。因此,如果您的干燥产品供应商对此没有给予足够的重视,它仍然可能以非常低的水平和难以检测的水平进入您的原材料中。对于可能易受沙门氏菌污染的原材料,您确实需要一种 强大的预采样时间表 甚至不允许这些产品出现在您的网站上。

 

2. 2.害虫防治和沙门氏菌预防

第二个原因是害虫。 特别是鸽子,老鼠 是整个食品工业中沙门氏菌污染的已知来源。请注意,即使是鸽子在外面,由于叉车穿过它们的粪便,它们仍然可能是沙门氏菌在您产品流中的原因-因此沙门氏菌会污染植物的大部分区域。另外,还要注意工厂工人的靴子-这是您只想单独供内部使用的鞋子的主要原因之一。

 

3. 3.工厂环境

环境沙门氏菌污染的第三个原因是直接的工厂环境。您的工厂是否位于农村地区(例如工厂附近的奶牛或农作物)?如果是这样,那么您真的应该监视 空气滤清器 (请确保在操作或关闭打开的产品时始终使用正确过滤的空气。 肥料 沙门氏菌含量很高,可以通过空气运到您的植物。它可以传播到您的空中系统,但也要注意 靴子 再次!

 

4. 4.人与沙门氏菌的预防

人沙门氏菌病患者在感染后12至72小时通常会出现腹泻,发烧,呕吐和腹部绞痛。在大多数情况下,这种疾病持续四到七天,大多数人无需治疗即可康复。当一个人患有沙门氏菌病时,沙门氏菌很容易通过 不好和卫生习惯。因此,对于沙门氏菌的预防,重要的是永远不要让某人来上痢,发烧,呕吐和腹部绞痛,因为在大多数情况下,有某种微生物细菌会进入您的食品中。

 

5. 5.水

水尽管不是资源,但水是食品工厂中沙门氏菌繁殖和维持的关键因素。通过上述任何途径将沙门氏菌带入植物后,沙门氏菌都可以很好地存活,尤其是在偶尔有水和营养的情况下。这就是为什么干燥和清洁的工厂对于减少沙门氏菌污染和传播的风险非常重要。最好是 HEPA过滤式吸尘器 进行干洗,仅在绝对必要时才使用湿法清洁。即使在清洁时,也必须始终将水和产品的溢出降到最低。为了防止沙门氏菌的设计,设备应将每种工艺用水有序地引至排水口并集中注意 清除水和产品溢出点 在生产过程中的任何地方。

 

结论预防沙门氏菌

预防(和控制)沙门氏菌只有通过整个生产设施中全面的端到端方法才能实现,从原料开始甚至在工厂环境中考虑在内。只有同时考虑所有五个因素,才能真正预防或消除。如果您将空间留在其中一个空间中,则可以确保沙门氏菌的机会主义性质将占主导。

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