食品欺诈对食品链造成哪些风险-食品安全专家

哪些食品欺诈和其他危险导致了问题?您是否知道大约50%的主要食品生产商问题和召回事件都不来自食品生产公司本身?这些重大问题和召回大部分来自供应商。通常会出现一个问题:谁应该责备-供应有缺陷产品的供应商,还是我们也应该更近距离地看一眼食品生产公司的供应商管理不善?

食品欺诈认证的神话
如今,许多公司在预算和资源方面都很紧张。花费时间和金钱进行供应商审核,更不用说与供应商紧密合作以避免食品安全问题,这只是一个遥远的愿望。为了采取某种风险管理方法,公司倾向于使用GFSI认证(BRC / IFS / FSSC 2000 / SQF / GlobalbGAP)作为不深入研究可能性和食物的理由。自己没有去拜访它或没有由雇用您的经纪人对其进行适当检查?您是否会仅凭经纪人的ISO 9001证书从照片中购买房屋,并获得副本?当然不是-但是为什么要为购买食品生产的原材料而这样做呢?至少,我们需要索取一份有关GFSI证书的完整审核报告,并了解供应商的HACCP / HARPC研究-只有这样,我们才能至少对原材料的功能和生产过程中的潜在风险有所了解和产品。

基于对关键数据(如完整的审核报告和HACCP / HARCP研究)的良好评估,可以为供应商找到更有意义的风险管理方式。由于这些高风险,只有经过对供应商制造过程具有专业知识的合格审核员进行适当的现场审核后,才可以接受供应商。通常,供应商审核只是GFSI审核的一次微不足道的工作,重点放在质量和食品安全管理体系的基础上,然后参观供应商的生产现场。

了解您首先面临哪种食品欺诈商品风险...
作为食品生产者,必须对所用原料的性质有真实的了解-当然,技术性质和感官性质是重要的第一步,但参与采购的人员也必须对食品安全的潜在风险有所了解原料。
一个了解原材料相关食品安全风险的好地方是两个可公开访问的数据库-加拿大食品检验局和加拿大食品管理局。美国食品和药物管理局建立了广泛的数据库,其中包含每种(类别)原材料的所有食品安全风险。使用这些数据库作为起点,真正了解与业务中使用的原材料相关的风险。
除了首先了解所有原材料的通用风险外,密切关注全球范围内正在发生的事情也同样重要。食品行业正逐渐成为真正的全球性行业,您最终可能会为不一定知道的原产地购买产品。这就是为什么密切关注食品安全当局的多个数据库的原因。以下是视频的几个链接,这些视频解释了如何找到最著名的数据库以及如何使用这些数据库:美国,欧洲,加拿大,澳大利亚&新西兰,世界卫生组织。

此信息是免费提供的,但缺点是需要花费大量时间定期检查这些数据库。但是,对于少量投资,您可以每天访问所有这些信息(以及更多信息)并获得相关的通知。观看此视频以获取更多信息。
基于对GFSI审核报告的良好评估,HACCP / HARPC研究以及详细的原材料风险概况的结合,您可以为公司找到高,中,低风险原材料和供应商的有意义的分类。

正确的数据是一个很好的起点
通常,在寻找新原料时,您会向供应商询问产品规格和安全数据表。但这仅仅是个开始,因为除了物理,化学和感官特性以及安全风险之外,您可能还需要大量其他信息。这只是一小部分(不完整的)可能需要的其他信息:产品的犹太洁食/清真/有机状态证书,原料中和生产现场中存在的过敏原的详细列表,注册号位置(例如,出于进口原因或由于法律要求,例如欧盟的肉类/乳制品/鸡蛋),原材料中包含的成分清单等。
如果一家公司拥有(几乎)关于所有原材料和供应商的完整信息集,那么这已经是一个巨大的成就。但是可以信任这些数据吗?复查供应商提交的所有数据始终是一个好主意,在某些情况下,您甚至可以检查公共数据库中提供的信息。例如,大多数犹太组织和地方政府都有数据库,可让您检查供应商的状态以及从供应商那里购买的原材料。如果您的供应商没有通过认证,这将是一个耻辱,结果您的公司现在面临召回...

在原材料和供应商数据方面经常被忽略的另一个重要方面是变更管理。当对食品成分,制造过程或供应商或您的公司进行更改时,应该对所有可能的影响进行评估,包括评估这是否是原材料中卷宗中的数据(以及相关的风险评估)以及是否影响供应商。太容易忽略了供应商使用的原材料略有变化而引入的新过敏原。

进货的自适应控制
到目前为止,我们仅在本文中讨论了(书面)数据。当然,这是了解原材料和供应商风险的一个很好的起点,但是仅凭这种数据审查还不够。在任何时候,都可能(并且会)发生错误-更不用说在您开展业务之前,供应链中其他各方的故意不当行为。在...前面  因此,以实验室测量形式定期检查纯化的原料很重要。您要检查用于制造自己的产品的原材料的微生物学,物理,化学和感官性能。

从新原料和/或新供应商入手时,除了要求原料规格外,最好执行自己的分析。这可以立即指示有关原材料的实际质量和食品安全性。但这不应该保留。在当今全球市场日益增长的情况下,浮油在多大洲快速移动时会遇到问题。其背后的主要原因之一是太多的公司不对其使用的原材料进行任何检查和测试。
设置资源监视程序的一个好方法是结合使用结构评估的分析证书(CoA)数据与执行自己的度量并以更全面的方式降低供应商的投诉表现供应商的质量管理。基于风险状况和基于度量的绩效,您可以设置检查每种原材料/供应商组合的频率。让我们仔细看看这些方面。

如果您将所有供应商的CoA数据输入一个统计数据包,或者只是将数据输入Excel电子表格,您可能会惊讶于有多少供应商能够一次又一次地交付完全相同的产品。其他供应商可以为您提供始终非常接近规格上限或下限的产品,这也给您的业务带来风险。
将CoA数据审查与自己(在公司实验室或外部)进行测量相结合时,您可能会感到更加惊讶。重要的是要记住,您应该始终自己携带到达工厂的产品样品-不要要求供应商发送少量实验室样品,因为它不一定与产品相对应已交付。

通过将纸张信息与针对实际性能的正确度量相结合,您可以创建可靠的供应商质量管理方法,从而大大降低重大问题和企业召回的风险。

食品欺诈意识和发现
就食品欺诈公司应始终了解的内容而言,仅对与原材料和供应商有关的风险状况进行简单的年度审查是不够的。您应该时刻注意价格的急剧变化(例如某个特定区域的收割失败或收成不好,或者对特定商品的需求突然增加),因为这是恶意人员或公司可以篡改产品以获得经济利益的时候。
当然,有些原料更容易受到这些做法的影响,我们都熟悉新西兰麦卢卡蜂蜜和意大利橄榄油的经典例子。此外,我们还知道某些地区更容易出现腐败现象,而当局对食品安全的监管也较少-世界银行的年度可靠性报告充分说明了这一点(观看此视频以获取更多信息)。在这些地区购买和购买这些产品的任何公司都必须自然保持警惕,并进行额外的控制(包括在原产国和产品抵达时)。

幸运的是,越来越多的食品安全当局也报告了食品欺诈案件。如本文前面所示, 地平线扫描 所有这些数据都集中在一个地方,包括食品欺诈的风险-观看此视频以了解更多信息。
除恶意供应商外,运输过程中还会对原材料进行篡改(通常这不是为了经济利益,而是出于恐怖目的)。在这种情况下,与供应商一起实施可靠的证据证明篡改是公司采取的关键步骤。这可能包括以下步骤(并非详尽无遗):篡改明显的包装(使用颜色/徽标/全息图),运输控件(与进来的控件相比在供应商处的照片),使托盘和订购完整的卡车或集装箱,然后用数字密封或锁将其正确密封。

与供应商合作
上文已多次提及-为了管理原材料的风险,您需要与供应商合作。您想知道他们经营食品欺诈的风险。尽管起点始终是良好,完整和及时的信息交换,但不仅限于此,值得付出更多。问问自己以下问题:您知道哪个供应商站点提供您的原材料吗?您是否总是从供应商处获得同一生产线上生产的原材料?您的供应商是否总是总是提前通知您有关工艺变更和原材料变更的信息?这些问题中的一个或多个的答案可能是“否”。
根据商品和供应商的风险状况(可能与对您的业务的战略重要性相结合),可以创建应与之建立更深层次工作关系的供应商清单。通常,这涉及多次公司访问,因此您可以熟悉供应商的生产过程。通常,在正式的供应商审核期间,重要的细节会被忽略。预防食品安全和食品欺诈最终符合您的企业和供应商的最大利益。

与关键供应商建立开放关系是良好降低风险的重要且必要的步骤。甚至可以获得好处-更加开放的讨论可以节省双方成本(从这个意义上讲,邀请供应商到您的工厂来查看和讨论他们的产品使用和处理方式很有趣)。实际上,考虑到变更管理,值得建立一个多功能团队,不仅包括您的采购部门和质量部门,还包括R &D,物流与运营中与供应商的关系。

 

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