简介预防沙门氏菌
您是否曾经在工厂或原材料或产品中遭受沙门氏菌污染？如果是的话，您肯定会体验到它并不仅仅是发生一次。沙门氏菌即使在干燥条件下也能存活。许多干混设备有时甚至不知道有自己的宠物，称为沙门氏菌。因此，重要的是要了解贵公司使用的原材料供应商和合同制造商（例如，搅拌器），因为这些代表着（成品）产品中沙门氏菌发生的巨大风险。找出预防沙门氏菌的方法
特别是干粉
干粉是检测沙门氏菌最困难的产品类别之一。这是因为沙门氏菌通常不会以均匀的分布呈现自己，而是更多地散布在整个产品流中的云中。沙门氏菌坐在干粉中很难杀死。根据产品的不同，您可能需要将产品加热到150°C以上的温度至少30分钟，以使产品中的沙门氏菌含量降低6对数。对于干燥产品，并非总是可以使用较低温度和时间进行蒸汽灭菌的替代方法。在这里，只有微波处理才可能有帮助。但是，真正的困难是检测干产品中的沙门氏菌：对于1000千克的批次，您需要至少提取60份25g样品，以便大约有50％的机会检测到低含量的沙门氏菌，直至10％在产品中。不用说沙门氏菌通常是产品召回的原因。在干燥条件下，沙门氏菌是最强的幸存者。它可以进入 休眠状态 被酶催化以保护细胞结构。一旦与水和食物接触，它将在数分钟内苏醒并开始扩散-在干燥的产品环境中这很容易，因为总会有些灰尘中含有营养成分。在此温度（通常为室温）中加水，您便拥有了理想的生长环境。
预防沙门氏菌
预防当然是在产品中不含沙门氏菌污染的唯一真正解决方案。有 五个真正重要的领域 要了解预防沙门氏菌时在干燥产品处理中的注意事项，下面我们将分别讨论它们。
1.原料和沙门氏菌的预防
首先，您必须真正了解原材料。这些是否代表着（加工）农作物的风险，还是来自干燥产品设施？特别是与农作物相关的产品容易受到沙门氏菌的污染。一方面是由于在生长过程中使用了粪肥，但另一方面也常常是由于收获农作物后的储存条件：害虫可能会进入储存的作物，并通过粪便污染沙门氏菌。另外，干粉也是危险产品，因为大约50％的干粉处理设施在其工厂内有（休眠）沙门氏菌物种。因此，如果您的干燥产品供应商对此没有给予足够的重视，它可能仍会以非常低的水平和难以检测的水平进入您的原材料中。对于可能容易受到沙门氏菌污染的原材料，您确实应该考虑 强大的预采样方案 甚至不让这些产品进入您的网站。
2.病虫害防治沙门氏菌
第二个原因是害虫； 特别是鸽子，老鼠 是整个食品工业中沙门氏菌污染的著名来源。请注意，即使鸽子坐在外面，由于叉车驶过它们的粪便，这些仍然可能是沙门氏菌在您产品流中的原因-因此沙门氏菌会污染工厂的大部分区域。另请注意工厂员工的靴子-这是您只想单独供内部使用的鞋子的关键原因之一。
3.工厂环境
沙门氏菌污染的第三个根本原因是直接的工厂环境。您的工厂是否位于农村地区（例如工厂附近的奶牛或农作物）？如果是这样，那么您真的需要监控 空气滤清器 （请确保在处理或接近打开的产品时始终使用正确过滤的空气。 肥料 含有大量沙门氏菌，可以通过空气传播到您的工厂。它可能会通过您的空气系统扩散，但也要注意 靴子 再次！
4.人类与沙门氏菌的预防
沙门氏菌病患者在感染后12至72小时通常会出现腹泻，发烧，呕吐和腹部绞痛。在大多数情况下，这种疾病持续四到七天，大多数人无需治疗即可康复。当一个人患有沙门氏菌病时，沙门氏菌很容易通过 不好和卫生习惯。因此，为了预防沙门氏菌，在腹泻，发烧，呕吐和腹部绞痛的情况下，切勿让任何人上班，这一点很重要，因为在大多数情况下，某些微生物病菌可能会混入您的食品中。
5.水
尽管不是水，但水是食品工厂中沙门氏菌繁殖和维持的关键因素。通过上述方法之一将沙门氏菌带入工厂后，沙门氏菌可能会很好地存活，当然，有时沙门氏菌会含有水和一些营养素。因此，干燥清洁的工厂对于降低沙门氏菌污染和扩散的风险非常重要。最好是用 HEPA过滤式吸尘器 进行干洗，仅在真正必要时才使用湿洗。即使清洁，也要始终使水和产品的溢出降至最低。为防止沙门氏菌设计设备将任何工艺用水有序地引至排水管，并着重于 清除水和产品溢出点 在生产过程中的任何地方。
结论预防沙门氏菌
预防（与战斗）沙门氏菌只有在您整个生产工厂中采用全面的端到端方法，才可以从原材料开始，甚至在工厂环境中考虑在内。只有同时考虑所有五个因素，才能真正预防或消除。如果您在某一地区留出空间，则可以肯定沙门氏菌的机会主义性质将占上风。
您可能想阅读的其他博客：
简明翔实的文章。我们’在我们的课程中已经讲了很多年了。
内容丰富的文章。为实施提供良好的指导。
很好的文章
清晰表达…thank you!
谢谢你如此精彩的文章
本文中发布了一些最佳实践准则和规则。本文采用了一种至关重要的方法，重点介绍了我们应该坚持的5项关键内容。
很有用
感谢您分享如此丰富的文章。
感谢您分享如此丰富的文章。它非常有用，尤其适用于糕点生产。
非常有用的简短信息。谢谢
很有用。谢谢
内容丰富且有用
内容丰富，可以轻松地用于商业目的
作为食品安全专家，有关沙门氏菌的信息非常重要。我们高度赞赏。
内容丰富& Useful 文章.
描述得很好’如果我们采取上述措施，控制食物中的沙门氏菌很简单…但绝对不能有人为
非常感谢您提供宝贵的信息。
我对此表示怀疑。
这是否适用于谷物片产品。
现在，我正在使用农作物产品（谷物）中的薄片制造食品。
尽管如此，我们仍然没有沙门氏菌污染。
为此提出建议。